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La Academia de la Tapa y del Pintxo, con el apoyo institucional del Ayuntamiento de Palencia ha presentado al público, en el reciente evento Fitur 2023, un singular libro recetario.
La obra recoge medio centenar de recetas de las mejores elaboraciones creadas por los cocineros que intervinieron en el III Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León – Palencia 2022 en el que intervinieron 50 reputados profesionales de los fogones de la citada Comunidad Autónoma. El libro destaca, en primer lugar, las creaciones de los cocineros galardonados.
El Primer Premio lo recibió “Xeetox”, el mejor pincho de Castilla y León 2022, creación de Ramiro Gutiérrez del bar Xirex de Santa Marta, Salamanca. Un guiso de callos en forma de trampantojo que representa los típicos pelotazos de Cheetos. “Es un pincho sencillo, fácil de hacer, rico, económico y rentable, reúne todo lo que creo que debe tener un buen pincho o tapa.” Explicó emocionado Gutiérrez tras recibir su trofeo.
El segundo clasificado fue José Antonio Guerrero de Gastrobar Sabores en Valladolid con su sabroso “Cocidito”. Plato inspirado por la abuela del cocinero cuando él era un niño. “para hacer que comiera le metía en un pequeño currusco de pan con casi cualquier cosa”. José Antonio ha convertido este recuerdo y sabores de antaño en una tapa moderna, para disfrutar un cocido en dos bocados.
José Antonio León y Cristina de la Iglesia del restaurante La Chistera de Soria lograron el tercer lugar con su tapa: “El Origen del Pincho”, creación de los reconocidos cocineros José Antonio Antón y Cristina de la Iglesia González. Una propuesta inspirada en el descubrimiento del fuego y los primeros usos de la cocina con materias primas prehistóricas.
La Academia de la Tapa y del Pintxo
Es una asociación cuya misión es desarrollar y potenciar la gastronomía en miniatura dentro y fuera de España, a través de actividades y proyectos como: promocionar la gastronomía española, formar cocineros, desarrollar el turismo culinario y difundir la calidad de los alimentos de España.
El libro no está a la venta, sin embargo están dispuestos en las habitaciones de los hoteles de tres y cuatro estrellas de la ciudad de Palencia: Rey Sancho, Castilla Vieja, Diana Palace y Palacio de Congresos, de esta manera los huéspedes podrán apreciar los sabrosos platos de Castilla y León durante su estancia.
De izquierda a derecha: Urbano Revilla, concejal de desarrollo económico Ayto Palencia; Gerali Rodríguez, responsable de Comunicación y Marketing Academia de la Tapa y del Pintxo; Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo; Mario Simón, alcalde de Palencia; Raquel Martín, concejala de Servicios Sociales Ayto Palencia; David Sánchez, director Hotel Palacio de Congresos Palencia; Raúl Pastor, director Hotel Rey Sancho Palencia.
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