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Icono y símbolo de la gastronomía vasca y navarra, la D.O.P. Idiazábal, representa un estilo de vida inspirador vinculado al pastoreo, la tradición yel respeto y amor por la naturaleza y los animales que ha permanecido siendo parte del legado cultural de estos territorios del norte desde tiempos inmemoriales.
Declarado en 1992 “Producto Patrimonio Gastronómico Europeo” por el Ministerio de Agricultura Francés, un queso D.O.P. Idiazábal, sobresale por su inconfundible aroma y su delicioso sabor, intenso pero equilibrado, gracias a los pastos frescos que sirven de alimento a las ovejas autóctonas que producen la leche con la que se elaboran, mediante métodos ancestrales, estos deliciosos quesos.
Ardilarre es un queso elaborado, exclusivamente, con leche cruda de oveja de raza latxa bajo la D.O.P. Idiazábal y el sello ARZTAI GAZTAseleccionado entre los mejores quesos de las queserías Antsonea, medalla de plata en la edición 2022 de los premios mejores quesos de España y medalla silver del WORLD CHEESE 2022 para su queso ahumado al humo de madera de haya y dela quesería Atekoa, cuyo queso ha sido elegido como el mejor en los premios Great Taste 2021.
De edición limitada a 2000 quesos al año, cada Ardilarre, está numerado cumpliendo con la máxima garantía de calidad y buen hacer del artesano. Único y delicado, su exquisito sabor y su innovador packaging lo convierten en toda una experiencia gastronómica.
CARACTERÍSTICAS Y NOTA DE CATA DE UN ARDILARRE
- Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
- Altura: entre 8 y 12 centímetros.
- Diámetro: de 13 a 16 centímetros.
- Peso: de 1,100 a 1,400 kilogramos.
- Corteza: dura, de color amarillo pálido.
- Pasta: compacta, de color variable; desde blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
- Color: Amarillo pálido.
- Olor: aroma láctico, limpio y afrutado, notas de cuero y frutos secos.
- Gusto: Sabor intenso y persistente, acidez elegante y picante final suave.
- Grasa: no inferior al 45% sobre E.S.
- Extracto seco: mínimo 55%.
- P.H: 4,9 a 5,5.
- Proteína total: mínimo 25 sobre E.S.
Cada Ardilarre es único y está identificado con una caseína numerada que permite conocer su trazabilidad exacta, pudiendo saber el día y el lote de leche con la que ha sido elaborado. Se presenta en estuche de cartón precintado con banda azul y envasado al vacío. Se recomienda mantenerlo refrigerado entre 4 y 8 ºC.
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