Elaborado con mostos yema de uva Palomino, cultivada en los mejores Pagos jerezanos e integrado en la acreditada gama Don Zoilo, formada por Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez.

Al descorchar este Palo Cortado, la mesa se inunda de un aroma que nos lleva al bello paisaje jerezano, con su entrañable campiña, a las bodegas tradicionales llenas de sabiduría y encanto, a la tradición ecuestre, al flamenco, a pasear por el recinto del Alcázar de Jerez y el Jardín de los Olivos y tapear con un Don Zoilo que ahora comentamos.

Esperemos que este imaginado caminar lo podamos realizar pronto en compañía de nuestros familiares y amigos, cuando esta epidemia mundial deje de ser tan nociva.

Afirman en la bodega que, tras la fermentación alcohólica a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de los solerajes de crianza biológica.

Por circunstancias, y de forma puntual, en este proceso aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para estos finos; son estas botas las que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formarán la base de estos solerajes de palo cortado, que tras una cuidada selección en bodega envejecen un mínimo de 12 años.

La cata

Color oro viejo; aroma de ebanistería, cacao, intenso y complejo, que recuerda a frutos secos y avellanas. En boca se muestra con mucho cuerpo, especiado, con fino amargor, sedoso y de acidez equilibrada; un retronasal permanente invita anuevas degustaciones. Ideal para maridar con lonchas de jamón de Jabugo, costillitas de cordero al sarmiento, foie gras a la parrilla con salsa de manzanas y uvas que elabora con sapiencia el Chef Martín Berasategui, sin olvidar estofados, quesos curados castellanos y frutos secos.

Ficha

Variedad: Palomino.

Viñedos: Pagos de Añina y Carrascal, de Jerez Superior.

Crianza en botas de roble americano durante 12 años.

Graduación: 19,5%

Temperatura de servicio recomendada: 12º-14º.

Precio: 20, 50 €.

Calificación: 92.

Referencia

WILLIAMS & HUMBERT

Ctra. Madrid-Cádiz, PK. 641,75

11408 Jerez de la Frontera (Cádiz) España.

Tel: +34 956 35 34 00

@bodegaswilliams

www.williams-humbert.com

En estos momentos de confinamiento los vinos pueden adquirirse en la tienda online de Williams & Humbert cuya dirección es: www.tiendawilliamshumbert.com

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