Restaurante Deluz, Santander

Sugerente cocina, con clara influencia cántabra, ofrecida en un elegante jardín o dentro de una mansión con obras de arte y al lado del incomparable Paseo Pereda

Jaime Ruiz de Infante

Jaime Ruiz de Infante

lunes, 19 de septiembre de 2016, 08:12 h (CET)

Una carta que se renueva temporalmente es la propuesta de este establecimiento que acaba de celebrar diez años de óptima singladura.

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Para empezar 4 sugerentes picoteos entre los que destacamos: anchoas de Laredo con tostas de pan de leña de Vieda, Liébana; almejas a la sartén con ajito morado de Colmenar de Oreja y Fino Maestro Sierra; croquetas cremosas de jamón ibérico, hechas con leche “eco” pasiega; pimientos rojos doblemente asados con esqueixada de bacalao noruego “Slow Food” y aceite Arbequina de Siurana.

Platos marinos bien tratados entre los que destacaría: solomillo de bonito con 2 salsas sabrosas; el encebollado clásico y pisto atomatado; tataki de bonito “vuelta y vuelta” con salpicón de papaya, mango y guacamole; lomitos de rape finitos a la plancha con tomate confitado y patata cremosa y lomo de merluza de anzuelo al horno con patata crujiente perfecto de textura.

En el capítulo de carnes: solomillo de ternera ecológica con salsa de foie y trufa de verano; taquitos de solomillo al wok con aros de cebolla crujientes y dos salsas, foie y queso de Tresviso; steak tartar de ternera “eco” con un toque de Vodka Siderit; roast beef de ternera ecológica de siete valles de Cantabria con patata confitada y salsa gribiche de mostaza; cochinillo crujiente con D.O. de Segovia y timbal de lechazo ecológico de alta montaña con patatita crujiente.

Para rematar un amplio abanico de dulcería con varias tartas: de queso con sorbete de arándanos de Cantabria; de chocolate crujiente con helado de gianduja. Seleccionada carta de vinos españoles y algunas etiquetas francesas a precios aceptables. Servicio atento y eficaz.

Precio medio: 60 €
Tres menús: degustación, 45 €; de día, 30 € y de noche: 35 €. Todos ellos sin iva.
Calificación 9/10

Referencia
Ramón y Cajal, 18, 39005 Santander, Cantabria:
Tel. 942 29 06 06
deluz@deluz.es

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