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Urkiola Mendi, una cocina creativa con raíces entrañables | |||
| Jaime Ruiz de Infante | |||
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Monte, verde, fresco y frondoso, es el nombre de este restaurante dirigido por el joven vasco Rogelio Barahona que aporta imaginación y platos tradicionales norteños. El primer Urkiola se abrió, hace cinco años en el madrileño barrio de Prosperidad; ahora, con un equipo más amplio se ha trasladado a Arturo Soria. Una terraza ajardinada y soleada da paso a un local moderno y diáfano, decorado con exposiciones temporales de pintores y fotógrafos acreditados. Mesas bien vestidas, que guardan distancias entre si e incitan a la confidencia.
Propuesta de temporada donde las menestras y legumbres tienen un protagonismo evidente. Platos contundentes y económicos para compartir con familiares y amigos -siempre con un toque de originalidad- como las alubiadas. Aunque para hacer boca nada mejor que encargar una ensalada de atún rojo de Cádiz marinado, con hojas singulares, cítricos y frutos secos. Entre las sugerencias marinas les recomiendo un excelente bacalao al pil-pil, del cual no sabría decir si era la salsa o la textura del pez lo que estaba más sabroso. Aunque el lomo de bacalao desalado a la brasa de carbón de encina, con salsa de pimientos verdes y crema de arenques, no es nada desdeñable. A los carnívoros el jefe de Sala Rodrigo Zavala les suele tentar con zancarrón del buey de moda “Wagyu” estofado al romero y pequeña menestra de verduras de temporada. Se puede redondear el festín con una suave crema de yogur de leche de oveja ligeramente quemada y helado natural de frutos rojos. Rueda de quesos, en donde no podía faltar Idiazabal; para los fumadores, selección de sugestivas vitolas; carta de aguas, cesta de crujientes panes y una bodega con vinos de casi todas las denominaciones de origen españolas y buenas referencias internacionales. Pacharán casero, güisquis de malta, rones agrícolas, ginebras con cuatro destilaciones y orujos. Los miércoles por la noche, en una degustación especial, una banda de jazz acompaña cada plato de un menú exquisito y con mucho ritmo. 25 €. Servicio atento y profesionalizado. Me gusta este establecimiento y les recomiendo reservar. Precio medio: 40 €. Calificación: 8,9. Referencia - Urkiola Mendi - Arturo Soria, 51 – Madrid - Tel: 91 367 52 94 - Abierto todos los días, comidas y cenas. - Sitio web: www.urkiolamendi.net |
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