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Nada más escuchar el simpático “boom”, al descorchar la botella, conquista a los presentes por su color amarillo dorado y su elegante rosario de burbujas. La presencia aromática de fruta blanca, orejones, vainilla, con algunos recuerdos a levaduras, brioche y laurel incita un primer sorbo; es en el paladar donde se muestra delicado, con burbuja cremosa, integrada, con personalidad y un estilo singular que le hace imprescindible en mesas bien vestidas y en celebraciones entrañables.
Todo comenzó en 1918. La familia Santacana consiguió convertir la bodega en 1960 en una de las firmas más consolidadas. En 1992 se realizó una importante ampliación y modernización de instalaciones y nació una nueva filosofía basada en una viticultura exigente, artesana y respetuosa con la naturaleza, en terrenos calizos, donde las uvas xarel.lo, macabeo, parellada, así como la chardonnay crecen mimadas por viticultores profesionales.
El cava que degustamos se vendimió a mano, en el año 2008 y se trasladó a la bodega en pequeñas cajas; allí y recibió un suave prensado. En la primera fermentación, una parte de la chardonnay fermentó en barrica para darle más untuosidad.
En fin, un Brut Nature, sin adicción de licor de expedición, con tapón tecnológico, para evitar desviaciones organolépticas, listo para disfrutarlo con platos creativos de gastronomía tradicional y contemporánea: arroces mediterráneos, anchoas cántabras, mariscos de las Rías Baixas, pescados onubenses, charcutería ibérica, carnes maduradas y alta cocina asiática, dejando un último sorbo para unas filloas gallegas.
Ficha Variedades: 61% de Xare.lo, 29% de Macabeo, % de Parellada y 5% de Chardonnay. Grado alcohólico: 12% vol. Producción: 3.489 botellas numeradas. Crianza mínima: 6 años y 3 meses. Temperatura de servicio: 8/10 º C. PVP : 22 € Calificación: 94
Referencia Rambla de la Generalitat, 1-9 08770-Sant Sadurní D’Anoia (Barcelona) +34 938 911 551 info@montesquius.com www.montesquius.com
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