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Restaurante Julián Duque | |||
| Aires renovados de la cocina castellana | |||
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El corazón de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad, con la bella Catedral, pertrechada de pináculos y arbotantes; la fachada del herreriano Ayuntamiento y el teatro Juan Bravo, de principios del siglo XX, es además lugar de paseo y cita para saborear la grata culinaria segoviana por la gran profusión de establecimientos hosteleros.. Y precisamente aquí es donde se ubica este nuevo restaurante que ha causado la atención de los paladares más exigentes. La entrada cuenta con una zona de barra y mesas altas donde rendirse a una amplia carta de tapas y raciones pensadas para compartir: quesos, ibéricos, cinco variedades de croquetas –entre ellas, unas originales de cordero confitado- ensaladas y tostas. En el interior varios salones proporcionan al comensal una sosegada acogida de equilibrio y frescura. Podría decirse que tanto la tradición como la creación son dos premisas que se sustantivan en los fogones de Julián. Una muestra podría ser, entre una veintena de sugerencias: el pastel de cangrejos de río con salsas de gambas, la ensalada de cogollos de perdiz de tiro o el salteado de boletus edulis segovianos sin olvidarse de los famosos judiones de la Granja francamente exquisitos. En el apartado de segundos platos el cochinillo asado, producto de referencia y protegido por su propia marca de calidad es una inequívoca tentación al que no es posible sustraerse. Los amantes del pescado pueden optar por un irreprochable bacalao a la vizcaina con pimientos de piquillo o unas cocochas de merluza rebozadas al pil-pil. Como no podía ser de otro modo el ponche segoviano es el remate final de una espléndida comida o cena todo ello regado por “Basconcillos 2011” tinto ecológico con seis meses de barrica“.Interesante carta de vinos con preponderancia de Ribera del Duero. Servicio atento y eficaz. Sabemos que Julián Duque dirige además un Grupo de empresas formada por dos grandes bloques: Segovia capital y Sotosalbos. En la capital, el Grupo -además de contar con el nuevo Restaurante Julián Duque- está presente con El Palacio de la Floresta, que se compone de un restaurante con varios comedores y de una taberna de raciones y tapas en un espectacular patio porticado; es un espacio pensado tanto para comidas de diario como para grandes celebraciones. En Sotosalvos, a tan sólo 19 kilómetros del centro de Segovia, posee La Finca de Duque, un gran complejo compuesto por el salón de banquetes La Finca, para grandes celebraciones, el hotel rural La Casona de Duque, con 15 habitaciones, el restaurante horno de asar castellano El Horno de Duque, donde poder degustar los tradicionales asados de cochinillo o lechazo. Durante el almuerzo nos comenta Julián: “Reconozco que soy un enamorado de mi profesión de mesonero-tabernero. Comencé en el oficio a la edad de diez años, teniendo como maestro y amigo al gran Dionisio Duque, mi padre. De él aprendí no solo el secreto de los buenos asados y la elaboración de la amplia gastronomía castellana, por cierto recogida en su magnífico libro “La Cocina Segoviana”, sino algo más importante como el sentido de la amistad y la cordialidad que ofrecía a sus amigos y clientes”. Para abrir este nuevo restaurante he contado con la gran colaboración de José Mª Martín, chef de mi grupo de empresas y del cocinero Sergio Gómez Guzmán y como jefe de sala y sumiller, Juan Ignacio López que lleva con nosotros nada menos que 25 años”. Afirma con una mezcla de orgullo y satisfacción. Referencia: Restaurante Julián Duque Precio medio: 30/ 40 €. Menú especial verano con tres platos, postre vino y café: 25€. Menú infantil: 12 €. Calificación: 8,5/10. Abierto todos los días de 9:00 a 24:30 h. Plaza Mayor, 8. Tel. 921 461 577 www.restaurantejulianduque.es Segovia |
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