Bizkarra crea trufas de bebidas vascas emblemáticas

El obrador Bizkarra presenta una innovadora gama de trufas vascas que son un homenaje a la riqueza gastronómica de Euskadi. Después de las trufas de intxaursaltsa, queso de Urkiola y de aceite virgen extra de Moreda de Álava, exclusivas de esta pastelería, propone un recorrido por licores y caldos vascos icónicos.

Estas nuevas creaciones fusionan el arte pastelero con los sabores únicos de cuatro bebidas icónicas: pacharán, sidra, licor de naranja Karpy y txakoli. Fruto de una colaboración estrecha con productores locales como Destilerías Acha, Oiharte y Erdikoetxe, estas trufas son un tributo al carácter artesanal y al vínculo con el territorio que define a cada ingrediente.

Cuatro sorbos con identidad vasca

Cada trufa captura la esencia de una bebida seleccionada por su calidad y tradición:

• Trufas de pacharán Atxa Sierra de Orduña: Elaborado por Destilerías Acha en Amurrio (Araba), este pacharán tradicional se produce con endrinas recolectadas en la Sierra de Orduña. La trufa combina este extracto con chocolate negro, evocando los aromas de la bebida.
• Trufas de sidra Markesa Oiharte: Con denominación de origen Euskal Sagardoa, esta sidra se produce en Zerain (Gipuzkoa) con manzanas propias. Su extracto se fusiona con chocolate blanco replicando el equilibrio entre dulzor y acidez característico de la sidra.
• Trufas de Karpy, el licor de naranja de Acha: Este licor, destilado en alambiques de cobre de 1880, aporta sus notas cítricas a una trufa que mezcla sus aceites esenciales con chocolate negro en un contraste delicioso.
• Trufas de txakoli Erdikoetxe: Producido en Lezama (Bizkaia), este txakoli blanco con denominación de origen Bizkaiko Txakolina aporta su frescura afrutada a una trufa elaborada con chocolate con leche y blanco. El resultado preserva la esencia ácida y aromática del vino.

Dos años y medio de investigación e innovación

El proyecto nació en 2022 con el objetivo de integrar sabores líquidos representativos de Euskadi en elaboraciones de chocolate. Bizkarra tenía claro que la mejor forma de poner en valor esos sabores era ir de la mano de productores locales y quería también integrar productos de diferentes territorios.

La clave estuvo en la colaboración con estos productores para seleccionar materias primas y definir los procesos de integración que garantizaran la intensidad y autenticidad de cada trufa. La innovación técnica vino de la mano del equipo de Destilerías Acha y fue fundamental para evitar que los sabores se diluyeran al combinarse con el chocolate, lo que requirió numerosas pruebas y ajustes a lo largo de más de dos años de trabajo conjunto.

Un viaje sensorial a través de Euskadi

Estas trufas representan la diversidad gastronómica de los distintos territorios vascos, y son un ejemplo de cómo los oficios tradicionales pueden reinventarse. Cada bocado lleva consigo un pedazo de la historia y la pasión de los productores:

• Destilerías Acha (Amurrio, Araba): Fundada en 1831, es la empresa más antigua del sector alimentario en el País Vasco y una de las tres empresas familiares de mayor antigüedad de toda Europa. Es una referencia en la elaboración artesanal de licores y aguardientes.
• Oiharte (Zerain, Gipuzkoa): Esta sidrería familiar elabora sidra 100% Euskal Sagardoa D.O.P. Su manzanal ecológico se gestiona con un profundo respeto a las tradiciones y el medio ambiente, lo que redunda en el producto final.
• Erdikoetxe (Lezama, Bizkaia): Esta bodega familiar produce txakoli bajo la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina y en producción limitada llevando a cabo un ciclo de producción artesanal y cuidado con mucho esmero.
• Bizkarra (Usansolo, Bizkaia): Desde 1957 este obrador familiar fusiona la tradición pastelera con innovación, destacando por su compromiso con ingredientes locales y naturales. En su obrador las recetas pasan de generación en generación y se cultiva el producto de temporada.

La riqueza gastronómica que obtienen estos productores mediante procesos naturales y artesanales se reúne en estas trufras de bebidas vascas. Erdikoetxe lleva la frescura del paisaje vizcaíno en su txakoli afrutado, Oiharte ensalza la herencia sidrera del Goierri con su exclusiva sidra Markesa y Destilerías Acha conecta casi dos siglos de tradición en los sabores de su pacharán y Karpy. Bizkarra aporta el oficio pastelero para llevar a los paladares la esencia de todos estos sorbos en forma de dulce.

Disponibles en toda la península

Las trufas están disponibles en las tiendas Bizkarra en distintos puntos de Bizkaia y también en su tienda online, contando con envíos a toda la península. Estas creaciones ofrecen una nueva manera de disfrutar de los mejores sorbos de Euskadi transformados en una experiencia dulce e inolvidable.