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Las cinco salsas madre de la cocina clásica | |||
La Española es una salsa marrón más compleja elaborada al espesar un caldo oscuro con un roux tostado, así que en cierto sentido es similar a la velouté | |||
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En las artes culinarias, el término "salsa madre" hace referencia a una de las 5 salsas básicas, consideradas la base de muchos platos y otras salsas. Estas salsas constan esencialmente de un líquido, junto con un tipo de agente espesante y otros ingredientes saborizantes. Este espesante es el roux en la mayoría de ellas, una mezcla de harina y grasa que cocina la harina antes de añadir el líquido para darle más sabor. Es probablemente la salsa más simple de todas, ya que no hay que elaborar el caldo. Simplemente necesitas un roux y leche. En la receta básica se elabora espesando la leche caliente con un simple roux blanco, aunque se suelen añadir otros ingredientes para condimentarla, como cebolla, clavo de olor o nuez moscada. La salsa Velouté es un caldo claro (puede ser de pollo, ternera, pescado, etc.) espesado con un roux ligero. La salsa resultante tiene el sabor del caldo, así es importante que el caldo sea casero, de calidad, y con mucho sabor. El nombre viene de la palabra francesa para terciopelo, que describe acertadamente la textura de esta delicada salsa. La Española es una salsa marrón más compleja elaborada al espesar un caldo oscuro con un roux tostado, así que en cierto sentido es similar a la velouté, con la diferencia de que a ésta se le añade puré de tomate y mirepoix para darle un color y un sabor más profundos; y el caldo usado está hecho de huesos que primero han sido asados para agregar color y sabor. Se hace cocinando los tomates hasta que se conviertan en una salsa espesa. Tradicionalmente se espesaba con roux, y algunos chefs todavía lo preparan de esta manera, aunque no es necesario, pues con una cocción prolongada, la salsa espesa por sí sola. Esta es la única salsa madre que no se espesa con un roux. En cambio, se utiliza una emulsión de yema de huevo y mantequilla clarificada (sólo grasa láctea pura), donde el líquido es la mantequilla clarificada y el agente espesante son las yemas de huevo. Esta es una preparación muy delicada porque la emulsión puede romperse fácilmente, por eso se suele utilizar mantequilla clarificada en vez de entera, ya que ésta última contiene agua y sólidos lácteos que pueden romper la emulsión. |
Las vacaciones de verano es un tiempo que se suele dedicar a viajar. De hecho, según un estudio, un 65,9% de los españoles admite que viajar es la actividad que más bienestar les genera y un 49,6% que es un aspecto importante para su felicidad. La preferencia por los viajes destaca especialmente entre las personas de 56 a 70 años (70,9%) y los de entre 26 y 40 años (66,7%).
Los restaurantes de menú son una opción muy elegida por quienes buscan comer fuera de casa sin gastar demasiado y sin renunciar a una comida completa. Su formato se basa en una propuesta diaria con varias opciones a elegir, normalmente compuesta por un primer plato, un segundo, postre, bebida y, en algunos casos, pan y café.
Hoy en día, los perros, como compañeros fieles, suelen llevar una vida saludable en una variedad de entornos. Sus familias cuidan de proporcionarles todas sus necesidades y cubrir cada aspecto de su salud, alimentación y ocio. Sin embargo, las zonas isleñas presentan ciertas características únicas que pueden requerir prestar una atención especial y cuidar detalles especiales para garantizar su bienestar.
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