 Pocos días después de la llegada del equipo del restaurante MUNA * de Ponferrada, del chef Samuel Naveira, de su incursión gastronómica en Oporto, junto al chef Vasco Coelho Santos, en el restaurante Euskalduna Studio*, de nuevo MUNA sería noticia. Dani Giganto, su director de sala y sommelier, fue nombrado segundo mejor sommelier de España por Top 100 Sommeliers España, pasando de la nominación como cuarto mejor sommelier de España en 2024 a la segunda posición en 2025. Este premio viene a consolidar más aún el férreo equipo del chef Samuel Naveira y Dani Giganto, su impecable gastronomía y su brillante servicio de sala definen la alta cocina en un territorio como es El Bierzo, y más concretamente en Ponferrada donde MUNA es el único restaurante que cuenta con una Estrella MICHELIN.
La carta líquida de MUNA descubre un paisaje enológico de primer orden en la descripción de vinos de su territorio, sin olvidar elaboraciones de todas las regiones del país y otras latitudes del mundo, dejarse llevar por su sommelier es garantía de disfrute en cada plato creado por Samuel Naveira.
La distinción de Giganto viene avalada por la prestigiosa lista Top 100 Sommeliers España, que tiene en cuenta los siguientes parámetros de selección: experiencia, veteranía, responsabilidad, gestión, calificaciones, logros, premios y galardones.
La experiencia vivida por el equipo de MUNA unos días antes en Oporto pone de manifiesto la importancia del vino en todos sus proyectos gastronómicos. Un encuentro que en cocina descubría, a clientes de Oporto y diferentes países del mundo, las propuestas de Samuel Naveira y de Vasco Coelho Santos que fueron acompañadas con los vinos elaborados en El Bierzo por la Bodega Gancedo. El menú comenzaría con `Ramen berciano y Ningyo-yaki´, una clara demostración de la fusión de la actual cocina del Naveira donde Bierzo y Japón dan lo mejor de ambos mundos en un plato. Vasco sorprendía a los comensales con su `Yakitori de cerdo y piña – Jurel & Kimchi´, en él la filosofía de Vasco une cocinas del mundo. Ambos platos de inicio se sirvieron con el vino Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello). A continuación Samuel servía un `Sunomono de tomate´, acompañado con el vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía). Dos platos de Vasco llegaban con, un `Bonito & kimchi´ para disfrutarlo en copa un Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello) y `Fralda y hierbas´ que se acompañaría con Capricho Val de PaxariñasRosado 2023 (Mencía). El chef berciano seguía con un `Mosaico de lubina Aquanaria brasa, misoshiru, pimentón, caviar´. La `Fabada de Koji´ sería el plato de Vasco para continuar con equivalencia, dos grandes momentos del menú que se acompañaron con uno de los vinos estrella de Bodegas Gancedo, Herencia del Capricho 2021 (Godello). Un `Tortellini de cangrejo, corteza de cerdo y brioche´ daba nombre al plato de crustáceo de Samuel Naveira, acompañado del brioche que elabora personalmente el chef de MUNA, y con el vino Herencia del Capricho 2021 (Godello). La carne se presentaba con la creación de Vasco, su `Picaña & plátano´, en armonía con Ucedo 2022 (Mencía). La cena se cerraba con los postres de ambos chefs, `Matcha, mantequilla, cacao´, de Naveira, y `Berenjena, helado de suero de leche y vainilla´ de Vasco, que se acompañaron con el vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía). Pedro Moreira, sumiller de Euskalduna Studio y Dani Giganto, sumiller de MUNA fueron los responsables de la armonía de vinos esta noche.
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