 La convocatoria del VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA permitirá a los chefs que se inscriban optar al título de los tres cocineros más sostenibles de España. El nombre del ganador y de los dos accésits serán comunicados en Madrid Fusión 2026 que se celebrará del 26 al 28 de enero de 2026 en Madrid.
La sexta edición de este premio reafirma su compromiso con el objetivo de seleccionar y premiar a los cocineros que por su actitud, trabajo e iniciativas novedosas trabajan en favor de la protección de nuestro planeta, haciendo un uso sostenible de los recursos, apoyando la protección de nuestro entorno y luchando contra el calentamiento global y que favorecen la igualdad y el respeto a todos los colectivos. Este año la organización incluye nuevas cláusulas en sus bases para fomentar la exclusión total de las cartas de los restaurantes de platos elaborados con especies exóticas invasoras y especies amenazadas. De igual forma que en la edición anterior los participantes deberán responder a un formulario que definirá el grado de sostenibilidad de los chefs que se presentan.
El jurado responsable de juzgar el cumplimiento de las bases del concurso valorará en la selección de chefs la innovación en materia de sostenibilidad, los aspectos globales de sostenibilidad de los proyectos, y determinarán tres categorías, seleccionando un ganador y dos accésits del total de los inscritos. La primera fase analizará los formularios de inscripción en los que los candidatos deben demostrar su verdadero compromiso con la sostenibilidad. El jurado, en reunión a puerta cerrada, ahondará en el perfil de los chefs y su trabajo diario, sus proyectos de apoyo a la conservación de las especies, sus aportaciones para llegar a la nula contaminación, su esfuerzo en el uso de las energías limpias, la aplicación de beneficios sociales para su equipo, la equivalencia de sexos en la plantilla, y la integración y respeto de todos los colectivos sociales.
En el jurado de nuevo este año destacados chefs españoles con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella verde, representantes de ONG´S españolas pioneras en su labor de conservación, y expertos en certificación de estándar de calidad medio ambiental, los chefs Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona); Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad); Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA); y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
AQUANARIA otorgará un premio de 1.500€ al ganador y a cada uno de los dos accésits, y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu `el artista de los peces´. Quedan abiertas las inscripciones al VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, donde se podrán presentar los cocineros que trabajen en restaurantes de todo el territorio nacional de España, de cualquier nacionalidad y que tengan un proyecto de sostenibilidad demostrable aplicado en su restaurante. Los participantes deberán rellenar el formulario de inscripción que encontrarán en la Web de Aquanaria, www.aquanaria.com, antes del día 15 de octubre de 2025 y enviarlo.
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