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Gallery art & food, el disfrute de los sentidos, en Gijón | |||
| Jaime Ruiz de Infante | |||
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Nada deja indiferente al visitante, ni el diseño de la carta, ni los distintos comedores donde conviven cornucopias y arañas barrocas con mesas y sillones vanguardistas; las puertas de los lavabos, por ejemplo, arranca una sonrisa al más recalcitrante. Al frente de los fogones se encuentra el joven y creativo Alejandro García Urrutia que se alzó con el Campeonato de Cocineros, primero de Asturias y después de España. “Tuve el honor de representar a nuestra nación en el Bocuse D’or, Lyon, 2003”. Entre mis admirados maestros están Pedro Subijana, del Akelarre de San Sebastián; Jesús Sánchez, del Cenador de Amós y Paco Torreblanca, considerado como el mejor pastelero de Europa”. La propuesta de Alejandro se basa en la creatividad, en un intento de unir, en un mismo espacio, diferentes estadios con el disfrute de los sentidos. Para irse ambientado, en la moderna barra del bar, una decena de aperitivos con sugerentes títulos y buenos sabores: locura foránea, Paseando por la dehesa (montaditos de jamón), un vegetariano, por favor…
En el comedor ocho entrantes apetitosos parecen dar la bienvenida, entre ellos la torre de Babel, foie frío con compota de manzana y crujiente de Sauternes; la giralda a mis pies, gazpacho de manzanas, algas y bogavante; no me des la lata pulpo, navajas, caracoles de mar y algas a la gallega. Media docena de platos marineros con buenas texturas y curiosos títulos: Mirada del cura, bogavante con su cuajo y verdura; poética de la espiral, lenguado frito con productos del mar… El capítulo de carnes siguen los títulos sorprendentes: Chiquitas no hay que llorar, que las penas vienen y van, chuletillas de lechazo a la parrilla con ragut de verduras; Sórdida locura, rabo relleno de foie con cebolleta y crujiente de zanahoria; Volando voy, volando vengoo, suprema de pichón con repollo y ravioli trufado… Cinco postres en línea como los platos citados: Agonía dietética, bizcocho caliente con su núcleo y sorbete; Vete por la sombra, bombón de chocolate. Para no complicarse el yantar nada mejor que recurrir a uno de los cuatro menús: Garbanzo’s party, que incluye sopa de cocido con perlas del Japón y su guarnición, garbanzos con callos y almejas, espuma de arroz con leche con helado de canela, bebida y café, 20 €. Al Finu se le fue la Pinza, una serie de platos sorpresa que el comensal no tiene elección de conocer previamente. 55 €. Un tercer menú “Un toque de estructura” contiene un aperitivo y cinco preparaciones: cuatro de pescados y uno de carne con postre al precio de 70 €. Por último y para los que tengan un buen saque el menú “Art & Max” compendio de diez platos por los que hay que abonar 120 € . Todos ellos no llevan incluido ni el vino ni el IVA. Una pantalla de video móvil, del tamaño de una cuartilla, recoge las 353 referencias de la bodega con representaciones de todas las denominaciones de origen españolas. Una opción es “maridaje de vinos en todos los menús” al precio de 30 €. En la mejor tierra de quesos de España echamos en falta una buena tabla representativa del Principado. - Calificación: 8,5 Referencia - Gallery art & food. - Avd. de la Costa, 118 - 33204 Gijón (Asturias) - Tel. 985 196 666 - Sitio web: www.galleryartandfood.com - Correo electrónico: info@galleryartandfood.com |
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