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Jaime Ruiz de Infante |
FIRMA DE OPINIÓN |
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Donde yo te llevaría | |
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Jaime Ruiz de Infante es periodista y dirigió en Radio Exterior de España el programa 'España, parada y fonda'. En TVE, donde fue jefe del Servicio de Documentación, dirigió 'Tele Europa'. Ha recibido una docena de premios nacionales de Periodismo, entre ellos el premio 'Alimentos de España', del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; el premio internacional de periodismo 'Paradores de Turismo'; el premio Periodístico 'D. Quijote de la Mancha' en 1998, concedido por la Junta de Castilla-La Mancha; y el premio 'Ruta de la Plata, 1995', concedido por las Comunidades del Principado de Asturias, Castilla-León, Extremadura y Andalucía, en Salamanca en 1996.
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| ÚLTIMOS 5 TEXTOS PUBLICADOS |
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| Amigos de la cocina gallega, autenticidad en la mesa |
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| Una veintena de acreditados restaurantes, repartidos por Galicia, Madrid, Barcelona, Valencia, Valladolid y Puerto Rico, ofrecen no solo el corazón, bañado en sal sin brújula ni sextante del alma gallega, sino los mejores productos de ese entrañable rincón de España. |
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José González Solla, presidente de
Amigos de la Cocina Gallega.
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Se sabe que el griego Estrabón, autor de 17 libros de geografía escritos antes de Cristo, en su tercero dedicado a Iberia se sorprendió de los excelentes productos alimenticios de los gallaicos. La fama se propagó y los emperadores romanos se hacían traer lampreas y vino de Amandi, toda vez que el poeta hispanolatino Marcial ensalzaba las ostras gallegas en sus escritos, allá en los años 40 de nuestra era.
Desde entonces miles de escritores gastronómicos no han dejado de comentar sobre la apetitosa, sencilla y rica cocina gallega cuyas recetas se han ido trasmitiendo, generación a generación, conservando todo el sabor tradicional, pero también incorporando las nuevas tendencias culinarias.
Además de la proverbial hospitalidad gallega, sus fogones constituyen un auténtico reclamo turístico, tanto por la variedad de sus productos como por el buen hacer de sus cocineros que trabajan con esmero más de ochenta y cinco variedades de pescados autóctonos, medio centenar de mariscos diferentes de su entorno, quince carnes -si contar con la caza- docena y media de verduras y hortalizas distintas, y una extensa gama de sabrosos quesos, frutas y postres tradicionales.
Esta impresionante despensa tiene su escaparate en las incontables romerías, celebraciones religiosas y paganas, locales y comarcales; todo un crisol de tradiciones, que reúnen familias, amigos, vecinos y turistas –según la época del año- en torno a docenas de diferentes empanadas, callos, cocido gallego, pulpo a feira, preparaciones de crustáceos, mariscos, recetas y recetas de carnes hechas con esmero. Manjares que son bien acompañados por caldos procedentes de sus cinco Denominaciones de Origen: Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Monterrey y Valdeorras sin olvidar los vinos de la Tierra de Betanzos y Val do Miño-Ourense junto con la Comarca Península de Morrazo; y el colofón de orujos, aguardientes de hierbas y de café.
A Galicia también ha llegado la “cocina de autor” que, extravagancias efímeras aparte, se caracteriza, generalmente, por el respeto hacia la materia prima de calidad, manteniendo sabores y texturas en una búsqueda hacia la originalidad en la elaboración global del plato y en su presentación.
Amigos de la Cocina Gallega
En el año 1976, con motivo de la I Semana de la Gastronomía Gallega celebrada en la provincia de Pontevedra, en la que participaron los más prestigiosos restaurantes de las Rías Baixas nació la Asociación de Amigos la Cocina Gallega como recurso turístico de máxima importancia. La primera reunión de los miembros fundadores tuvo lugar en el restaurante Sanmiguel, de Ourense en noviembre de 1982. El gran periodista desaparecido Jorge Victor Sueiro, autor de una docena de volúmenes sobre Galicia, entre ellos “Galicia, romería interminable” fue uno de sus impulsores. Actualmente está presidida por José González Solla, dueño del restaurante que lleva su nombre, en el término pontevedrés de Poio, cuyo testigo ha sido recogido por su hijo José.
Esta Asociación ha sido la encargada de organizar jornadas gastronómicas de promoción de la cocina gallega en la mayoría de las comunidades autónomas, entre las que destacan las jornadas celebradas en las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia, Marbella. Y fuera de nuestras fronteras han participado en jornadas culinarias en Argentina, Venezuela, Brasil, EE UU y en una gran parte de las principales capitales europeas.
Han publicado doce libros de recetas, numerosos folletos promocionales sobre productos de calidad gallegos y colaboran organismos oficiales como Turgalicia.
Por su buen hacer y otras actividades han recibido numerosas distinciones entre las que cabe destacar:
• Premio Nacional de Gastronomía.
• Medalla de Plata de Galicia.
• Placa de plata del Albariño.
• Placa de plata al Mérito Turístico de Galicia.
• Premio ALIMARA del Instituto de Estudios Técnico-Turísticos de Barcelona.
• Segundo Premio Reconocimiento a la calidad de la EXPO de Sevilla 92, entre los 400 establecimientos allí instalados.
Restaurantes emblemáticos gallegos
Restaurante Alberto
- Cruz, 4 - 27001 Lugo
- Tel: +34 982 228 310
- Fax: +34 982 303 107
Restaurante La Barra
- San Marcos, 27 B - 27001 Lugo
- Tels.: +34 982 252 920 y +34 982 251 990
- Fax: 982 253 022
Restaurante Botafumeiro
- Travesera de Gracia, 44-46 - 08021 Barcelona
- Tel: +34 934 146 622
- Fax: +34 932 017 389
Restaurante Cíes
- Playa de Canido, s/n - 36390 Vigo (Pontevedra)
- Tel: +34 986 490 101
- Fax: +34 986 490 875
Restaurante Germán
- Fray Luis de León, 22 - 47002 Valladolid
- Tel: +34 983 290 309
- Tel. de reservas: +34 902 104 143
- Fax: +34 983 210 667
Restaurante Nito
- Playa de Area, nº 1 - 27850 Viveiro. (Lugo)
- Tel: +34 982 560 987
- Fax: +34 982 561 762
Restaurante Ponteareas
- Claudio Coello, 96 - 28006 Madrid
- Tel: +34 915 755 873
- Fax: +34 914 319 957
Restaurante Portonovo
- (Salida 10) A-6. Crta. Madrid A Coruña - 28023 Madrid
- Tel. + 34 913 070 173
- Fax. + 34 913 070 286
Restaurante Moaña
- Hileras, 4 (Entre Mayor y Arenal) - 28013 Madrid
- Tel. +34 915 482 914
Fax. +34 915 416 598
Restaurante Puesto Piloto
- Avda. Atlántida, 98 - 36208 Alcabre (Vigo)
- Tel +34 986 241 524
- Fax +34 986 240 385
Restaurante Rías Gallegas
- Cirilo Amorós, 4 - 46004 Valencia
- Tel: +34 963 525 11 y +34 963 512 125
Fax: +34 963 519 910
Restaurante Rías de Galicia
- Lérida, 7 - 08004 Barcelona
- Tel.: +34 934 248 152 y +34 934 234 570
-- Fax: +34 934 261 307
Restaurante Sanmiguel
- Sanmiguel, 12-14. Cardenal Quiroga, 20-22. Ourense
- Tels.: +34 988 220 795 y +34 988 221 245
- Fax: +34 988 242 749
Restaurante Santi
- San Miguel, 16 bajo - 32005 Ourense
- Tel: +34 988 105 105 y +34 988 601 084
Restaurante Casa Simón
- Rúa Pepe Simón - 36940 Cangas do Morrazo - Vigo (Pontevedra)
- Tlfno.: +34 986 300 016
- Fax: +34 986 307 106
Restaurante Solla
- Avda. Sineiro, 7 - 36005 San Salvador de Poio (Pontevedra)
- Tel: +34 986 872 884
- Fax: +34 986 873 129
Restaurante Casa Vilas
- Rosalía de Castro, 88 - 15706 Santiago de Compostela (A Coruña)
- Tels: +34 981 591 000 y +34 981 592 170
Restaurante La Viuda
- Rosalía de Castro, 17 - 32780 Pobra de Trives, Ourense
- Tels: +34 988 330 902 y +34 988 330 101
- Fax: +34 988 330 902
Restaurante A Madama
- Paseo Playa de Silgar, 3 - 36960 Sanxenxo (Pontevedra)
- Tel. +34 986 691 111
- Fax + 34 986 723 779
Restaurante El Mesón Gallego de Puerto Rico
- Ave. Rooselvet no. 1247
- San Juan de Puerto Rico, PR 00920
- Tel. 987 783 5866
- Fax: 987 781 4450
| | Jueves 3 de julio de 2008 |
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| Florentino Martínez Reserva 2001: Vendimia seleccionada, apreciado con oro |
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| En pleno corazón de la Rioja Alta, se encuentra Cordovín, pueblo de tradición vinícola milenaria donde la familia Florentino Martínez, ha elaborado, un vino galardonado con dos medallas de oro en foros internacionales. |
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Un entorno privilegiado donde florece naturaleza y cultura; por donde discurre el Camino de Santiago, festoneado de arte románico, rodeado por los Monasterios de Yuso, Suso y de San Millán de la Cogolla, cuna del castellano, donde se atesoran incunables cuyas crónicas hacen mención a sus viñedos y caldos. Precisamente en estos pagos es donde Bodegas Florentino Martínez vienen cultivando y elaborando vinos de generación en generación.
Con el mejor tempranillo de la finca de Carasol de Valdemerque, y solamente en cosechas calificadas de “excelentes”, el enólogo Chema Ibáñez utiliza métodos tradicionales con alta tecnología: uva despalillada, macerado y fermentado en depósito durante 25 días, a temperatura controlada; tras dos meses el vino pasa a barricas de roble francés y norteamericano de Virginia, con dos trasiegas durante 24 meses, para afinar su bouquet finalmente en botella.
Los directivos de esta bodega aseguran orgullosos haber cumplido uno de sus sueños del que quieren hacer partícipes a los buenos aficionados a la enología. Prueba de su nivel de calidad han sido las dos Medallas de Oro conseguidas en certámenes internacionales: Concurso Internacional de Bruselas 2006, y una segunda en el VI Salón Internacional del Vino Iberwine 2005.
Florentino Martínez Reserva 2001.
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LA CATA
Color granate intenso con buena capa y ribete color cereza. Un arco iris aromático de frutas rojas del bosque, con notas de regaliz y especias orientales. En boca se manifiesta sabroso, bien estructurado con el roble, redondo y elegante, taninos persistentes que conjugan fruta y notas tostadas de buena intensidad. Un leal compañero para tapear ibéricos, guisos de carne, caza y un buen colofón con queso de Iriazábal.
Ficha técnica
- Uvas 100% tempranillo.
- Graduación etílica: 14ºC
- Temperatura de servicio: 16ºC
- Precio: 15 €
- Calificación: 94
Referencia
- Bodegas Florentino Martínez
- Ermita, 33 - 26311 Cordovin (La Rioja)
- Teléfono y Fax: 941 418 614
- E-mail: bod.florentino@teleline.es
| | Sábado 28 de junio de 2008 |
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| Ignacio Cabello, cuando un amigo se va… |
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| El primer presidente de la Asociación Madrileña de Restauración, el que cargado de sartenes perolas y turrones ofrecía a las fuerzas españolas en Bosnia la cena de Navidad, por su cuenta y riesgo; el que creó la Asociación de Ciento y fundó en Toledo la más importante Escuela Superior de Hostelería de España para que los jóvenes aprendieran lo mejor de la gastronomía de nuestro país, este hombre de bien y de gran corazón nos ha dejado un vacío que nunca se llenará… |
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Ignacio Cabello.
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Los comienzos de Ignacio, como el de los grandes hombres, no fue precisamente un camino de rosas. Nació en el pueblo toledano de Navalmoralejo, en 1946. Con trece años se ocupaba de repartir pan por las mañanas antes de ir al colegio, además de servir como camarero en una sidrería durante los fines de semana y en vacaciones. Un año después trabajó en una empresa asturiana de cerámica durante el día y en una calderería por las noches.
Ejerció de repartidor y transportista en Asturias, Valencia y Madrid. A los 23 años, Ignacio se casa con Capi Pérez y decide establecerse por su cuenta; nada más nacer Rosa, su primera hija, se compra una furgoneta y se dedica a vender fruta y verdura por los pueblos asturianos. Una panificadora y pastelera asturiana de Oviedo le ofrece la jefatura de ventas para las áreas de de Bilbao y Santander. En la capital cántabra vuelve a establecerse por su cuenta, registra dos marcas propias de sobaos pasiegos, y junto con su hermano Amando, los distribuyen por Madrid.
En 1972, con el constante apoyo de su mujer, Ignacio Cabello se inicia en la hostelería con la apertura del restaurante Bodega La Salud, en Pozuelo de Alarcón. La fama de una carta corta, con la premisa de calidad y generosidad de sus raciones, se propaga por los aledaños madrileños, especialmente el entrecort de medio y un kilo, al carbón de leña y chuletas de cordero.
Tras este éxito, en 1983, Ignacio adquiere y amplía el restaurante La Española, también en Pozuelo de Alarcón; nombra director a Julián Berrocal, quien ha sido su inseparable mano derecha, y consigue importantes calificaciones y menciones de las mejores guías gastronómicas nacionales y extranjeras.
En 1986, varios empresarios de la culinaria madrileña, al ver la penosa situación de la Asociación Madrileña de Restaurantes –AMER-, proponen a Ignacio Cabello como candidato a la presidencia, puesto que ostentaría durante tres mandatos.
Gran aficionado a la caza, en un viaje a Canadá en 1987 conoce un restaurante totalmente construido en madera, la idea le entusiasma y comienza a gestarse lo que un par de años después se convertiría en el Restaurante Halifax, que figura desde entonces en el Libro de los Récords Guinness como el restaurante más grande del mundo hecho a base de madera y donde recupera el asado tradicional de una res entera.
En 1993 es nombrado presidente de Restaurantes de la Federación Española de Restaurantes (FER), cuyo cargo ejerce durante los seis años siguientes. Como Presidente de FER y de AMERC promueve la primera “Cena de la Paz” que se desarrolló en Bosnia y que fue acogida con gran entusiasmo por parte del ejército. La misión de hacer llegar el espíritu navideño a las tropas españolas alejadas de sus familias es una misión cumplida.
En 1997, Ignacio crea la Fundación de Cocineros en Acción, que surge como complemento a intervenciones de rescate, primeros auxilios y evacuación de militares españoles para cubrir alimentación sensible en las operaciones de emergencia cuyas primeras ayudas se producen a las tropas destacadas en Afganistán. Por todos estos servicios fue distinguido por el Ministerio de Defensa con la Gran Cruz al Mérito Militar con distintivo Blanco.
En 1995 funda y preside la Cofradía del Ciento, con el propósito principal de crear la Escuela Superior de Hostelería de España y difundir la gastronomía de nuestro país por todo el mundo. Cuatro años más tarde, en Toledo, el proyecto es una realidad.
El testigo de este pequeño imperio de la gastronomía madrileña lo han recogido sus hijos: Rosa, Ignacio, Yolanda, Ángel y Juan Carlos. Sus familiares, su pareja María Ballester y todos sus amigos siempre le recordaremos paseando entre las mesas con su mandil y su sonrisa.
| | Jueves 26 de junio de 2008 |
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| El Lagar del Soto, un galardonado extra virgen cacereño |
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| Al norte de la provincia de Cáceres en unos de los parajes más hermosos de Extremadura, en torno a las comarcas de Las Hurdes, Valle Alagón y Sierra de Gata, se elabora uno de los mejores y galardonados aceites ecológicos de España. |
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Jacoliva.
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El olivo, considerado como árbol de la paz, es sin duda fuente de sabiduría, quizá por ello –aceite y olivo- aparecen citados en la Biblia más de 200 veces. En el tesoro de Tutankamon, en una bandeja de oro, había aceitunas para cruzar la eternidad a oscuras en la barca de Caronte.
A finales del siglo XIX, D. Fernando Jacinto Soto Herrero, tomó las riendas del molino tradicional de la familia y comenzó a elaborar aceites partiendo de la aceituna autóctona: “Manzanilla Cacereña” con unas cualidades que muy pocas variedades atesoran como son: su perfil de ácidos grasos, por su relación muy alta de insaturados respecto a saturados, con más de un 75% de ácido oleico. Estas características se traducen en un alto valor nutricional y terapéutico, en estabilidad frente a la oxidación y unas cualidades organolépticas fuera de lo común.
Por otro lado Jacoliva, la empresa productora, cuida el olivar con medidas rigurosas de cultivo ecológico, con escaso o nulo uso de herbicidas y pesticidas. Recolección manual y posterior selección de las olivas y en menos de 24 horas el aceite se extrae, exclusivamente, por procedimientos mecánicos y en frío.
Trofeos
En el año 2005 el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó el premio “Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra a “El Lagar del Soto”, en la modalidad de frutados verdes dulces.
Al año siguiente la Junta de Extremadura distinguió a Jacoliva como el Mejor aceite de Extremadura de la campaña 2005/2006 en el concurso “Extremaselección”.
En el 2007 de nuevo la Consejería de Agricultura de la Junta de Extremadura otorgó, en esta ocasión, el Segundo premio a “El Lagar del Soto”. De Inglaterra se trajeron la Medalla de Oro, con una estrella, para “El Lagar del Soto” en el prestigioso concurso anglosajón. “GREAT TASTE AWARDS”.
La Cata
Color dorado limpio. Aromas de sotobosque, con recuerdos de frutos secos, almendras y pistachos. En el paladar se presenta untuoso, afrutado de intensidad alta con tonalidad suave y notas dulzonas. Ideal para un desayuno sosegado con pan recién hecho untado con tomate maduro, imprescindible para realzar una ensalada con manzana, endivias, canónigos y rúcula, o para cocinar con resultados summa cum laude.
Ficha técnica
- Manzanilla Cacereña 100%
- Precio medio: 4 €, lata de medio litro.
- Calificación: 93
Referencia
- Avda. de la Paz, 3
- 10813 Pozuelo de Zarcón (Cáceres)
- Tel. 927 448 011
- Email: jacoliva@jacoliva. com
| | Martes 17 de junio de 2008 |
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| Viña Albina blanco y Peñamonte rosado, sabrosas sugerencias veraniegas |
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| Bodegas Riojanas ha presentado recientemente en el mercado un blanco de Rioja, fermentado en barrica de la clásica marca “Viña Albina” y un sorprendente rosado de Toro “Peñamonte” de su bodega hermana de Torreduero, ambos de la cosecha 2007. |
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Dos refrescantes y sabrosas propuestas veraniegas que los enólogos Felipe Nalda y Emilio Sojo son contundentes al señalar: “Hemos apostado por un estilo de elaboración basado en las más novedosas tecnologías con el objetivo de extraer el máximo potencial de aromas y sabores varietales del fruto, y creemos que lo hemos conseguido. De hecho la anterior cosecha del Peñamonte 2006 recibió el trofeo “Sarcillo de Plata”.
Cata de Viña Albina blanco
Se vendimió con una ligera sobre maduración; la fermentación se realizó en barricas nuevas de roble americano, donde ha permanecido unos cuatro meses sobre lías, con bastonado diario.
Color pajizo brillante con reflejos verdosos. Aromas especiados, fruta macerada con notas cítricas y varietales. En boca se manifiesta complejo, elegante bien estructurado con el roble y un final de boca frutal, largo y persistente.
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Viña Albina blanco y Peñamonte rosado.
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Cata de Peñamonte Rosado cosecha 2007
Elaborado con uva 100% tinta de toro procedente de viñedos de 10 a 15 años de edad, despalillada y estrujada con una muy corta maceración de los hollejos.
Tono rosado pastel, limpio y brillante. Al remover la copa se aprecia una intensidad floral exultante donde la rosa compite con la fambruesa. En el paso de boca se manifiesta de nuevo una grata fragancia de pétalos, fresas y grosellas que aportan una personalidad refrescantemente equilibrada.
Dos vinos a tener en cuenta para esta época luminosa del estío, imprescindible para sorprender a familiares y amigos mientras se degustan tapas, arroces y pastas, al borde de la playa, o para saborear a la luz de unas velas románticas.
Ficha técnica
- Blanco: Viura 100 % procedente de Cenicero.
- Rosado: 100% Tinta de Toro.
- Temperatura de servicio entre los 10º y 12ºC.
- Precio medio: Blanco, 6 €. Rosado, 3,30 €. Buena relación Precio/calidad.
Calificación
- Blanco: 88. Rosado: 90.
Referencia
- Bodegas Riojanas, S. A.
- C/ Estación 1 - Aptdo. Postal 1 - 26350 Cenicero (La Rioja)
- Tel. 941 454 050
- Fax. 041 454 529
- Sitio web: www.bodegasriojanas.com
- E-mail: bodega@bodegasriojanas.com
| | Sábado 14 de junio de 2008 |
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