Corría el año 1992 cuando José Manuel Díaz abrió este establecimiento, en el madrileño municipio de Pozuelo de Alarcón, que se ha distinguido precisamente por preparaciones del chicharro, sabroso pescado azul recomendado por un buen número de nutricionistas.

Antes de embarcarse en este restaurante con aires de sidrería vasca donde funciona permanentemente una parrilla de leña,  José Manuel regentó, junto con unos socios “Exquisiteces”, un local “chic” de Pozuelo donde todo gastrónomo encuentra los mejores productos del mercado tanto nacionales como extranjeros: embutidos, quesos, vinos, sin olvidar el horno de pan y su dulcería artesanal.

 “Atraídos por el ambiente acogedor y desenfadado que se respira en las sidrerías típicas del Norte de España abrimos La Txitxarrería. Para nosotros, el comer tiene que ser un placer y por ello seleccionamos y cuidamos todos nuestros productos como el jamón ibérico y el lomo que son de producción propia; los cochinos son criados por nosotros mismos en las Dehesas de Huelva a base de bellotas y pastos naturales". Afirma sonriente su propietario.

Y hablando de ibéricos sabemos que José Manuel acaba de llegar de Miami en donde ha triunfado, ante el público norteamericano, con la presentación de sus jamones y embutidos onubenses.

Y pasemos a comentar la propuesta de esta sidrería

Hace unos días celebré en este establecimiento un almuerzo con unos buenos amigos; degustamos unas raciones de boletus a la plancha, perretxicos salteados, unas xoubas –sardinitas- con un acertado punto de fritura.

Como segundos platos compartimos sapitos/rape, atún rojo de almadraba, cocochas de merluza al pil-pil, un perfecto txitxarro a la espalda. Hubo quien se decantó por un arroz caldoso de marisco y otras especialidades de la casa: Carne Roja a la parrilla, chuletillas de lechal, Solomillo de Buey, todas ellas bien tratadas en su famosa parrilla de carbón.

Unas filloas rellenas de crema con salsa de naranja, panchineta vasca y leche frita rubricaron una grata sobremesa.

Carta de vinos a precios ajustados, con numerosas referencias nacionales y algunas etiquetas de champagne. Servicio cordial y profesionalizado.

A la carta 40  €. Varios menús entre los 36 € y 40 € que incluyen crianza de Rioja. Posiblemente la factura puede bajar si se comparten las generosas raciones de la que hace gala Juan Manuel.

Calificación: 8.

Referencia
C/ Francia, 6
Tel. 91 352 99 94
28223-Pozuelo de Alarcón (Madrid)
Servicio de aparcacoches.
www.latxitarreria.com