Antonio Madrigal, un ventiañero con ideas claras, formado en la Escuela de Hostelería de Moralzarzal, de Salvador Gallego, con experiencias en prestigiosos fogones donostiarras y madrileños, ha sentado plaza en esta localidad del norte de Madrid.

Antonio Madrigal.

Un amplio edificio que alberga tres comedores diáfanos, luminosos e independientes, de estilo minimalista, dos terrazas para el buen tiempo, mesas bien vestidas, una central, a modo de mostrador, donde se exhiben selectos vinos, aceites y orujos, dan la bienvenida al comensal.

La carta está basada en productos de temporada elegidos personalmente por Antonio. “A las tres de la mañana estoy seleccionando en Mercamadrid los mejores productos tanto los de huerta como los pescados y mariscos. En cuanto a las carnes, que es una de mis especialidades y uno de los gustos principales de los vecinos de este pueblo, me las traen directamente de Galicia y de la sierra madrileña. Aunque todos los días preparo unos platos de cuchara que se me dan muy bien y tienen gran demanda entre mis clientes”. Afirma pletórico de satisfacción el joven “chef”.

Como entrantes propone Ensalada de Perdiz escabechada, Alcachofas con Jamón y Cebolla confitada, Habitas con Huevo trufado, Croquetas de casa, y por supuesto una exquisita selección de ibéricos. Entre los pescados, Mero al Horno, Merluza en Salsa verde o Rape en Salsa americana.

Pero el fuerte del restaurante Madrigal, como afirma Antonio, son las carnes, por ejemplo: Entrecot, Chuletones, Presa de cerdo Ibérico con Cremoso de manzanas o Cochinillo confitado con Pisto de cítricos.

De la propuesta elegimos, mi pareja y yo, unas exquisitas croquetitas de queso de vaca y otras de jamón. Unas sabrosas judías blancas con chopitos y pulpo, y un mero al horno de impecable textura y pleno de sabores del océano.

Entre los postres destaca la cuajada de miel con leche de ovejas de la zona, y una golosa selección de tartas como la de chocolate y naranja, de caramelo con manzana o de tiramisú.

Cesta de crujientes panes, raciones generosas y un servicio profesionalizado y atento controlado por Miguel del Valle.

Bodega climatizada y acristalada con selectas etiquetas de diferentes pagos, a precios ajustados.

Precio medio 40-50 €. Un interesante menú a 18 € era muy solicitado gente de la zona que llenaba el local. Abre todos los días. Calificación: 9/10.

Referencia
- Restaurante Madrigal
- C/ Salvadios, 34 - 28770 Colmenar Viejo (Madrid)
- Tel: 918 464 569