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Fiestas de San Isidro: un festín de la gastronomía madrileña

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
martes, 12 de mayo de 2009, 08:25 h (CET)
La Feria de San Isidro en La Plaza de Las Ventas de Madrid ha sido, a lo largo de la historia taurina, una de las más importantes de España y, posiblemente, la mejor del mundo.

Durante casi un mes, Madrid rinde homenaje a su patrón, San Isidro, con eventos de todo tipo, tanto musicales como de arte y teatro, baile y espectáculo y, por supuesto, toros. Las Ventas es una cita de los toreros más famosos en un ambiente de colores y sabores puramente madrileños.

HOTEL RITZ

El Hotel Ritz de Madrid y su famoso Restaurante Goya, con la reciente apertura de la Terraza y el Jardín, son el punto de encuentro para los aficionados al toreo y sus costumbres.

Del 11 al 16 de Mayo, la Carta del Goya sugiere los siguientes para celebrar la madrileña Feria:

• Cecina de Vacuno don Almendras Tostadas y Aceite de Oliva Virgen.
• Ensalada de Lengua de Cordero Lechal con Lechugas Tiernas.
• Raviolis de Rabo de Buey con Reducción de Vino Tinto y Aire de Queso.
• Sopa de Cocido.
• Lomo de bacalao con mollejas de cordero
  braseadas al aroma del tomillo Limonero.
• Callos a la Madrileña.
• Risotto de Ibéricos.
• Cocido Completo.




Rabo de toro.


Además, el domingo 17 de mayo, se servirá en el Restaurante Goya un Brunch taurino especial a 78€, IVA incluido.

Las entradas para asistir a las corridas de toros podrán adquirirse también en el Hotel Ritz a través de la Conserjería.

El Rabo de toro, plato estrella del Grupo Oter

El Grupo Oter, posiblemente la mayor empresa de hostelería de Madrid, con 18 restaurantes, rinde también un homenaje a San Isidro incluyendo uno de los platos estrella de la gastronomía tradicional española: El Rabo de Toro. Elaborado con vino tinto al estilo Cordobesa y siempre con reses de lidia, procedentes de las mejores razas autóctonas españolas que se crían en dehesas de la Península Ibérica. Y para acompañar un “Audius” de vendimia riojana seleccionada.

Durante todo el mes de Mayo, el “Rabo de toro” se podrá saborear, a precios moderados, en los siguientes establecimientos:

- El Gran Barril (Goya, 107 / 91 431 22 10).
- El Barril de Alcántara (Alcántara, 30 / 91 401 33 05).
- El Barril de Recoletos ( Calle de Recoletos, 9/ 91 436 11 01)
- El Barril de Argüelles ( Andrés Mellado,69/ 91 544 36 15)
- Gerardo (Don Ramón de la Cruz, 86 / 91 401 89 46)
- Nuevo Gerardo (Alberto Alcocer, 46 / 91 457 94 59)
- El Telégrafo (Padre Damián, 44 / 91 359 70 83)
- Pedralbes (Basílica 15-17/ 91 555 30 27)
- Taberna del Puerto (Diego de León, 58 /91 309 28 86)
- Taberna del Puerto Fernán González ( Fernán González, 50/ 91 504 45 07)
- Oter Epicure: ( Claudio Coello, 71/ 91-431 67 70)

SOL Y SOMBRA EN LA PLAZA DE ORIENTE

Tras los ecos de las Jornadas Gastronómicas, Homenaje a Leonardo Da Vonci, la plaza de Oriente se viste de luces de la mano del Grupo Lezama para celebrar por todo lo alto las próximas fiestas de San Isidro y su Feria Taurina. Desde el próximo lunes 11 de mayo y hasta el viernes 29, todas aquellas personas que se acerquen a la bella Plaza de Oriente y a sus terrazas, tendrán la oportunidad de disfrutar de la gastronomía más taurina del año, con el toro como gran protagonista.

El Café de Oriente, La Taberna del Albardero y La Botillería del Café de Oriente han diseñado una suculenta oferta gastronómica que homenajea al toro de lidia y a la gran riqueza culinaria de este producto. El Jefe de Cocina de La Taberna del Alabardero, Roberto Hierro, ha volcado toda su inspiración en tres sugerentes platos con los que quiere mostrar la versatilidad de la carne de toro y acercarla al consumidor de una forma renovada y sugerente.

La propia plaza, como si de un coso taurino se tratara, se ilumina y oscurece a lo largo del día ofreciendo zonas de “Sol y Sombra” de las que pueden disfrutar todos sus visitantes desde cualquiera de sus terrazas.

Así, El Café de Oriente ofrecerá a todos sus clientes durante el mes de mayo el plato denominado “EL ALBERO, La tierra, el hombre y el toro”, consistente en un Arroz albero, con carrillera de toro de lidia y traje de luces.

Sol de tarde. Sombra de mañana. La Taberna del Alabardero ha elaborado otra sugerente propuesta con uno de sus platos más emblemáticos. Bajo el título “LA PUERTA GRANDE, Las dos orejas y el rabo”, se ofrece un Rabo de toro estofado, con crujiente de oreja, puré de madroños y sol y sombra.

Sol de mediodía. Sombra de tarde. Por último, La Botillería del Café de Oriente, se ha inspirado en la feria para diseñar un original pincho denominado “SUERTE DE BARAS, preparando la faena”, compuesto de una Pica de Solomillo de toro de lidia, muleta de piquillos y montera de hongos.

Sol de mañana. Sombra de tarde. Cada plato taurino con una copa de Marqués de Olivara, crianza del 2006 al precio de 6.5 €.

Además de la oferta “taurino-gastronómica”, el Grupo Lezama vestirá sus terrazas durante los días 15,16 y 17 de mayo para celebrar con todos los madrileños y visitantes las Fiestas de San Isidro. En sus diferentes terrazas se podrán degustar las tradicionales rosquillas Tontas y Listas, la refrescante Palomita (agua con anís) o los Barquillos de San Isidro, amenizados por música en directo.




Pincho de Café de Oriente.


Referencia
- Café de Oriente. Plaza de Oriente, 2 . Tel. 915471564
- La Botillería del Café de Oriente. Plaza de Oriente, 4. Tel. 915484620
- La Taberna del Alabardero. Felipe V, 6. Tel. 915472577

EL RESTAURANTE DIÁBOLO PRESENTA SU LADO MÁS CASTIZO

Del 13 al 24 de mayo Diábolo organiza sus VI Jornadas Gastronómicas de San Isidro en las que se podrán degustar los platos más típicos de Madrid elaborados con el toque personal del reconocido chef Valentín de la Hera.

Un festival gastronómico que recupera cada año el espíritu de la Villa de Madrid y donde chulapos y chulapas disfrutarán de los platos más típicos de la capital.

El menú de San Isidro que propone Diábolo para estas fiestas permite elegir entre un “gazpacho de fresones con requesón caramelizado”, “Pericos de Aranjuez al natural, con ensalada de brotes tiernos y mayonesa de naranja” o “ensalada matrimonio de boquerón y anchoas con huevo de codorniz y pan de olivas” para empezar. De segundo, se ofrece “ventresca de atún rojo en tricolor de pimientos con torta de jamón y salsa de soja”, “soldaditos de Pavía con patatas paja y salsa de tomate especiado”, “rabo de toro en crujiente deshuesado y estofado a la antigua con verduritas confitadas en aceite de oliva” y, como no, “callos a la madrileña”. Y para finalizar, “canutillos de hojaldre y almendras rellenos a la crema de jazmín”, “las torrijas de vino y leche con sorbete de mandarinas y perfume de lima” y “sorbete de limón y aguardiente con espuma de arroz con leche”. Esta selección de platos se podrá degustar por un precio medio de 37€, bebidas aparte.

Referencia
- Restaurante Diábolo.
- Diego de León, 3 - Madrid.
- Tel. 91 562 20 40 / 66 00

Restaurante La Española, en Pozuelo de Alarcón

En estos días primaverales es un placer almorzar y cenar bien en la recoleta terraza, pletórica de vegetación, o en los acogedores salones del interior, de este restaurante considerado como un referente de Pozuelo de Alarcón.

Aunque el municipio está a 10 kilómetros de Madrid, La Española también se suma a festejar las Fiestas de San Isidro con el consiguiente rabo de toro deshuesado envuelto en pasta brick y arroz cremoso de hongos (20 €). A este genuino hispano plato, Julián Berrocal propone, como entrante, una ensalada fria de bacalao confitado con aceite de boletus, romero y tomillo (16 €).

Otra sugerencia: ensalada templada “La Española”, con tropezones de queso de cabra, vieiras, gambas y langostinos, bañados con vinagreta de frutos rojos sobre base de escarola y lollo rosso. (24 €) y una bacalao al horno con boletus y langostinos en una base de hojaldre con pimientos rojos asados (22 €).

Para rematar un tocino de cielo (5 €). Todo regado con un rioja crianza (11€).




Restaurante La Española.


Referencia
- Restaurante La Española.
- Avda. Juan XXIII, 5
- Tel. 917 158 785.
- laespanola@yacabo.com
- www.restaurantehalifax.es
- Cierra domingo noche y lunes.
- Comedores separados para fumadores.
- Salones privados, aparcacoches, acceso minusválidos.

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