En un edificio del siglo XVIII, justo detrás del Congreso de los Diputados, la emprendedora So Jeong, ha abierto su cuarto establecimiento, tras el éxito conseguido desde hace seis años en la capital francesa con Silk&Spice -6 rue Mandar 75002-París Tel. 01 44 88 21 91.


Al sentarse el comensal, tras una mesa bien vestida, percibe un ambiente íntimo y sosegado con la decoración mezcla de estilo clásico francés y motivos evidentes del exótico extremo oriente; los colores negro y oro sobre maderas nobles, se alían con una sutil iluminación procedente de lámparas en forma de conchas.

En los fogones un equipo profesionales, del país vecino, liderado por Frédéric Saffrey y Jérémie-Florent Valdes, hacen honor al nombre del establecimiento, un taller de ideas donde experimentan y crean platos sorprendentes. Ambos elaboran una carta, renovada trimestralmente, dividida en tres partes: entradas, platos principales y postres.

Para iniciar unas Cigalas en tempura, chutney de ananás con salsa agri-dulce de miel , destacan por su textura y presentación. Otros platos de singular delicadeza son : Velouté de mejillones y berberechos con citroneta, minestrón de mini verduras y Fraîcheur y de magret de pato, tomate confitado al jengibre y vinagreta de cítricos .

Tuve la oportunidad de disfrutar, con unos buenos amigos, mini raciones de los siguientes segundos : Lubina picada al chorizo, hinojo confitado al Curry y vinagreta de cítricos; Ala de raya estilo “mendiant”, puerros cremoso. Bogavante al horno, julienne de zanahorias y apio al carvi, “bisque” de cigales, Lomo de buey y manita de ternera blanca con hierbas aromáticas, salteado de boniato y champiñones shitake, Selle de cordero marinada con raz el hanout, cannelloni de berenjenas gratinado y endivias caramelizadas
Quizá el Foie Gras « mi-cuit » a la miel y pimentón de Espelette, mermelada de mango no esté a la altura de los platos arriba citados.

De postres destacan la Sopa de cerezas al vino tinto y albahaca, sorbete de queso quark; Ganacha de chocolate con tulipa de miel crujiente, sorbete de pimientos rojos y el Bizcocho de Britania con mandarina, crema de azafrán salsa delicias.

Cuidada vajilla y cristalería que compite con una coqueta mantelería. Cesta de crujientes panes, selección de aguas francesas, Servicio atento y profesionalizado.

Una selecta carta de vinos y champagnes preponderantemente del País exagonal -con la posibilidad de tomar copas- ofrece etiquetas de las mejores regiones galas a precios razonables, a menos que se elijan Graves Cru classé, Château La Tour Haut Brion y Cru Classé Supérieur y Château d’Yquem.

Entre los españoles el abanico comprende desde un Zarzuela Jóven, a 19 €, hasta un Viña Tondonia Gran reserva, 165 € y Vega Sicilia.

Dos interesantes opciones, el menú Gastronómico de 39 € y el menú Descubrimiento de 28 €. Simplifican la elección con un atractivo equilibrio calidad precio.

FICHA
- Calificación: 8,5/10.
- Reservas Taller Silk&Spice: 91 360 02 94
- Calle Zorrilla, 7 (Madrid).
- www.tallersilkandspice.com