La semana anterior les ofrecimos un avance de las principales calificaciones de esta prestigiosa Guía que es a su vez guía para profesionales y entusiastas de la restauración.
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Guía Michelín.
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Su andadura comenzó en 1900, cuando había poco más de 3.000 automóviles circulando en Francia y un viaje constituía una aventura real.
Los hermanos Michelin creían firmemente en el futuro del automóvil. Para apoyar su desarrollo y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en agosto de 1900 y de la que se editaron 35.000 ejemplares.
La guía fue distribuida gratuitamente en los talleres y en los distribuidores de neumáticos. Sin embargo, en 1920, André Michelin visitó a un distribuidor y se quedó sorprendido al ver que las guías comenzaban a usarse para sostener un banco de trabajo. Este hecho marcó el fin de una era. Desde ese día, se decidió que las guías serían vendidas, “puesto que la gente sólo respeta aquello por lo que paga”, según declararon los hermanos Michelin.
Por aquellos años, en España, un periodista entrevistó al escritor y periodista Ramón Gómez de la Serna:
- ¿A Usted qué le hubiera gustado ser?
- Yo, neumático Michelín.
- ¿Y por qué?
- ¿Es que usted no ha visto esos neumáticos que consagran al Michelín como un neumático orondo, feliz, sin una puñalada trapera, nalgado por todos los sitios y fumándose un puro siempre? Michelín echado lee libros, que son pequeños neumáticos, y tiene a su lado un niño, Michelinito, con cuya dentición no hay que tener miedo, al que no hay necesidad de vacunar si se hiere en un jardín, no hay que temer al tétanos…Cada vez estoy más convencido de que hubiera querido ser un Michelín…Con toda mi alma, con todo mi ser.
El periodista hace una observación de que en su periódico crean que se trata de un anuncio, a lo que el creador de las greguerías exclama:
- El Michelín no necesita ya anuncios embozados. Esta es una pretensión pura e ideal. La verdadera ilusión de una vida.”
Análisis de la Guía Michelín de España
Tendrían que pasar casi cinco décadas para que la Guía Michelín apareciese en nuestro país. Desde entonces la acusación más reiterada ha sido la tacañería de sus calificaciones y las crueles comparaciones.
RESUMEN POR AÑOS
2008
*** 6 restaurantes.
** 11 restaurantes.
* 117 restaurantes
2009
*** 6 restaurantes.
** 10 restaurantes.
* 125 restaurantes
Llama la atención que la Guía Michelín de Tokio-2009 concede nada menos que 227 estrellas, frente a las 141 dadas a toda España; y que la Guía de Nueva York califique a cuatro restaurantes con tres estrellas y en nuestra nación tan solo seis establecimientos se alcen con la máxima puntuación. Todo ello cuando se afirma en sus primeras páginas que: “la homogeneidad de la selección son idénticos en todos los países que abarca la Guía Michelin”. Máxime cuando está reconocido, por los mejores críticos gastronómicos mundiales, que el desarrollo gastronómico que ha tenido nuestro país en los últimos años, no tiene parangón en Europa y que los mejores cocineros del momento sean españoles.
En cuanto a las dos estrellas, vamos, como los cangrejos, hacia atrás, solo en el apartado de estrellas solitarias es donde se percibe un ligero avance.
Por otro lado, centenar de pictogramas que constantemente hay que consultar -en un intento de hacerla comprensible para un gran público- y el minúsculo tipo de letra constituye un serio inconveniente, para el viajero, si se pretende consultar dentro de un automóvil en movimiento.
La cartografía, incluida en esta guía, se puede calificar de precaria. Sin embargo el viajero puede encontrar en librerías, posiblemente, la más completa colección de mapas de carretera editada precisamente por Michelin. Como algunos recordarán, durante la Segunda Guerra Mundial los mapas oficiales de los ejércitos aliados eran precisamente los de Michelin.
También de precaria y escueta es la información monumental y paisajística, aunque de nuevo el viajero puede recurrir a adquirir la “Guía Verde” una de las más completas de su género y también editada por Michelin. Se echa en falta un índice de restaurantes y otro de localidades.
Resumiendo, nos encontramos ante un aceptable trabajo con la seguridad de que, prácticamente, todos los establecimientos reseñados son de fiar.
TODAS LAS ESTRELLAS MICHELÍN
TRES ESTRELLAS ***
San Sebastián - SS - Akelare
San Sebastián - SS - Arzak
Lasarte-Oria - SS - Martín Berasategui
Roses - GE - El Bulli
Sant Celoni - BCN - Can Fabes
Sant Pol de Mar - BCN - Sant Pau
DOS ESTRELLAS **
Portals Nous - IB - Tristán
Ciutat Vella - BC- Àbac
Cáceres - CC - Atrio
Denia - AC - El Poblet
Errenteria - SS - Mugaritz
Gerona - GI - El Celler de Can Roca
Chamberí - MD - Sergi Arola Gastro (Nueva en 2009)
Chamberí - MD - Santceloni
Sanlúcar la Mayor - SE - La Alquería (Hac. Benaz.)
Albufeira - Portugal - Vila Joya
UNA ESTRELLA *
AMOREBIETA-ETXANO- BI - Boroa
ANGLÈS - GI - L'Aliança d'Anglès
ARANJUEZ - MD - Casa José
ARENYS DE MAR - BC - Hispania
ARRIONDAS - OA - Casa Marcial
ARRIONDAS - OA -El Corral del Indianu
AVILÉS - OA - Koldo Miranda
Deiá - IB - Es Racó d'Es Teix
Palma de Mallorca - IB - Plat d'Or
Sant Llorenç des Cardassar - IB - Es Molí d'En Bou
Santa Maria del Camí- IB - Read's H.
BANYOLES - GI - Ca L' Arpa
Ciutat Vella - BC - Comerç 24
Ciutat Vella - BC - Lluçanès
Sur Diagonal - BC - Cinc Sentits
Sur Diagonal - BC Drolma (H. Majestic)
Sur Diagonal -BC - Gaig
Sur Diagonal - BC - Lasarte(H.Condes de B.)
Sur Diagonal - BC - Manairó
Sur Diagonal - BC - Moo (H. Omm)
Sur Diagonal - BC - Saüc
Norte Diagonal - BC - Alkimia
Norte Diagonal - BC - Hofmann
Norte Diagonal - BC - Neichel
Norte Diagonal - BC - El Racó d'en Freixa
Norte Diagonal - BC - Via Veneto
Alrededores - BC - Evo (H.Hesperia Tower)
BENAVENTE - ZA - El Ermitaño
BENTRACES - OR - A Rexidora
BILBAO - BI - Etxanobe
BILBAO - BI - Zortziko
CALLDETENES - BC - Can Jubany
CAMBADOS - PO - Yayo Daporta
CAMBRILS - TA - Can Bosch
CAMBRILS - TA - Rincón de Diego
CASTELLÓ D`EMPURIES - GI - La Llar
CERCS - BC- Estany Clar
COCENTAINA - AC - L' Escaleta
A CORUÑA - CN - Pardo
DEHESA DE CAMPOAMOR - AC - Casa Alfonso
SAN SEBASTIÁN - SS -Kokotxa
SAN SEBASTIÁN - SS - Kursaal
SAN SEBASTIÁN - SS - Miramón Arbelaitz
EL EJIDO - AL - La Costa
ELX - AC - La Finca
EZCARAY - LO - El Portal (H. Echaurren)
FIGUERES - GI - Mas Pau
GALDAKAO - BI - Andra Mari
GANDÍA - VL - Arrop
GIJÓN - OA - Gallery art & food
GIJÓN - OA - La Solana
GIRONA - GI - Massana
HONDARRIBIA - SS - Alameda
HUESCA - HU - Lillas Pastia
HUESCA - HU - Las Torres
HUMANES DE MADRID - MD - Coque
ILLESCAS - TO - El Bohío
LARRABETZU - BI - Azurmendi
LEÓN - LE - Vivaldi
LLAGOSTERA - GI - Els Tinars
LLANÇA - GI - Miramar
Centro - MD - Alboroque
Centro - MD - La Terraza del Casino
Moncloa - MD - El Club Allard
Chamberí - MD - Zaranda
Chamartín - MD - El Chaflán
Chamartín - MD - Zalacain
MÁLAGA - MA - Café de París
MARBELLA - MA - Calima (H.G.Meliá D.Pe)
MARBELLA - MA - El Lago
MARBELLA - MA - Skina
MÉRIDA - BA - Altair
MORALZARZAL - MD - El Cenador de Salvador
OIARTZUN - SS - Zuberoa
OLOST - BC - Sala
OLOT - GI - Les Cols
ONDARA - AC - Casa Pepa
PAMPLONA - NA - Europa
PAMPLONA - NA - Rodero
LAS PEDROÑERAS - CU - Las Rejas
PONTEVEDRA - PO - Solla
PRENDES - OA - Casa Gerardo
PUENTE ARCE - SC - El Nuevo Molino
RAXÓ - PO - Pepe Vieira
RONDA - MA - Tragabuches
SAGÀS - BC - Els Casals
SALAMANCA - SA - Víctor Gutiérrez
SALINAS - OA - Real Balneario
SANT FRUITÓS DE BAGES - BC - L'Angle (H. Mon)
SANTA COMBA - CN - Retiro da Costiña
SANTA CRUZ DE BEZANA - SC - Solar de Puebla
SANTANDER - SC - El Serbal
SANTIAGO DE COMPOSTELA - CN - Casa Marcelo
SANXENXO - PO - La Taberna de Rotilio
SEGOVIA - SG - Villena
LA SEU D'URGELL - LR - Tapies (H. El Castell)
SEVILLA - SE - Abantal
SORT - LR - Fogony
TORRELAVEGA - SC - Los Avellanos
TORRICO - TO - Valdepalacios
TOSSA DE MAR - GI - La Cuina de Can Simón
URDAITZ - NA - El Molino de Urdániz
VACARISSES - BC - El Cingle
Valencia - VL - Alejandro del Toro
Valencia - VL - Ca'Sento
Valencia - VL - Riff
Valencia - VL - La Sucursal
Valencia - VL - Torrijos
Valencia - VL - Vertical (H.C. Aqua 4)
LA VALL DE BIANYA - GI - Ca l'Enric
VALLADOLID - VA - Ramiro's
VILLAVERDE DE PONTONES - SC - Cenador de Amós
VITORIA-GASTEIZ - VI Zaldiarán
ZAMORA - ZA - El Rincón de Antonio
ZARAGOZA - ZR - Bal d'Onsera
Escaldes Engordany - Andorra - Aquarius
ALMANCIL - Portugal - Amadeus
ALMANCIL - Portugal - Henrique Leis
ALMANCIL - Portugal - São Gabriel
AMARANTE - Portugal - Casa da calçada
CASCAIS - Portugal - Fortaleza do Guincho
COIMBRA - Portugal - Arcadas da Capela
LISBOA - Portugal - Eleven
Funchal - Madeira - Il Gallo d'Oro
QUARTEIRA - Madeira - Willie's
NOMINADOS 2009 ESPAÑA Y PORTUGAL
Barcelona - BC - Coure
Caldes de Montbui - BC - Mirko Carturan Cuiner
Corçà - GI - Bo. Tic
Roquetas de Mar - AL - Alejandro
Los nominados son las mesas con posibilidades de estrella en futuras ediciones.
ESTRELLAS MICHELÍN SUPRIMIDAS
Madrid - MD - La Broche
Oiartzun - SS - Zuberoa
Barcelona - BC - Caelis (H. Palace)
Caces - OA - L' Alezna
Colmenar del Arroyo - MD - El Mesón de Doña Filo
La Coruña - CN - Playa Club
Hernani - SS - Fagollaga
Mont-Ras - GI - La Cuina de Can Pipes
Sant A. de Llavaneres - BC - L'Esguard
Santiago de Compostela - CN - Toñi Vicente
La Vall de Bianya - GI - Hostal de Sant Salvador
Cascais - Portugal - Porto de Santa Maria
ESTABLECIMIENTOS BIB GOURMAND
237 establecimientos con una cocina de cierto nivel a un precio máximo de 35 €.
Albacete - Nuestro Bar
Albarracín - Tiempo de Ensueño
Alburquerque - Las Alcabalas
Alcoi - Lolo
L'Alcora - Sant Francesc
Allariz - Casa Tino Fandiño
Almagro - La Cuerda
Almansa - Mesón de Pincelín
Almería - Veracruz
Almodóvar del Río - La Taberna
Almuñécar -El Chaleco
Almuñécar - Mar de Plata
Alp - Casa Patxi
Andujar - Los Naranjos
Antequera - Caserío de San Benito
Aracena - José Vicente
Arantzazu- Zelai Zabal
Arcade - Arcadia
Arcos de la Frontera - El Convento
Areu - Vall Ferrera
Arrendó - Sopitas
Astorga - La Peseta
Astorga - Las Termas
Ayora - 77
Santa Eugènia - L'Escargot
Es Migjorn Gran - S'Engolidor
Banyotes - Quatre Estacions
Barcelona Actual
Barcelona - Folquer
Barcelona - La Provença
Barcelona - La Taula
Barcelona - La Tertulia
Barcelona - Mandarina
Barcelona - Senyor Parellada
Barcelona - Silvestre
Barcelona - St. Rémy
Barcelona - Vivanda
Barcelona - El Racó del Cargol
Benadalid - Los Labraos
Benavente - Mesón del Abuelo
Benifaió - Juan Veintitrés
Benimantell - L'Obrer
Beniparrell - Casa Quiquet
Blanes - S'Auguer
Bodeguillas - Área de Boceguillas
Borja - La Bóveda del Mercado
Borleña - Mesón de Borleña
Bueu - Loureiro
Cacauelos - La Moncloa de San Lázaro
Cacauelos - Palacio de Canedo
Caldebarcos - Casa Manolo
Cambrils de Mar - Acuamar
Las Palmas de Gran Canaria - Casa de Galicia
Las Palmas de Gran Canaria - El Anexo
Santa Brígida - Satautey
Puerto Calero - Amura
Puerto de la Cruz - Régulo
Cantavieja - Balfagón
Cañete - La Muralla
A Cañiza - Reveca
Capileira - El Corral del Castaño
Cariñena - La Rebotica
Carmona - La Almazara de Carmona
Cartagena - La Cerdanya
Casalarreina - La Vieja Bodega
Castelló de la Plana - Arropes
Castellote - Castellote
Castrillo del Val - Los Braseros
Cazalla de la Sierra - Posada del Moro
Cervelló - Can Rafel
Cocentaina - La Montaña
La Coruña - Adega o Bebedeiro
La Coruña - Artabria
La Coruña - Domus
La Coruña - La Penela
La Coruña - Mundo
La Costa del Montseny - De la Costa
Covarrubias - De Galo
Cuenca - Raff
Daroca de Rioja - Venta Moncalvillo
Dosbarrios - Los Arcos
Ea - Ermintxo
Elda - Fayago
Esponellà - Can Roca
Esteiro - Muiño
Estepota - La Alcaría de Ramos
Estepota - La Menorah
Falset - El Celler de L'Aspic
Fene - Muiño do Vento
La Fresneda - Matarraña
Gavà - La Pineda
A Guarda - Anduriña
Hecho - Gaby-Casa Blasquico
Hellín - D'on Manuel N
Hervás - El Almirez
L'Hospitalet de l'Infant - Itxas-Begi
Els Hostalets d'En Bas - L'Hostalet
Hoyos del Espino - Mira de Gredos
Ibi - Ricardo
Irán - Ibaiondo
Laguardia - Héctor Oribe
Leintz-Gatzaga - Gure Ametsa
Lesaka - Casino
La Línea de la Concepción - La Marina
Lleida - Cassia
Loarre - Hospedería de Loarre
Madrid - Aynaelda
Madrid - La Bola
Madrid - Sal Gorda
Madrid - Zorzal
Málaga - Figón de Juan
Málaga - Mesón Astorga
Malleza - Al Son del Indiano
Matamorosa - Mesón Las Lanzas
Medinaceli - Bavieca
Mora de Rubielos - El Rinconcico
Morella - Casa Roque
Morella - La Fonda
Mugiro - Venta Muguiro
Murcia - Alborada
Murcia - La Gran Taberna
Murcia - Las Cadenas
Navaleno - El Maño
Las Navas del Marqués - Magalia
Negreira - Casa Barqueiro
Oviedo - Las Campanas de San Bernabé
Padrón - A Casa dos Martínez
Palau-sator - Mas Pou
Palencia - Isabel
Peralada - Cal Sagristà
El Perdigón - Bodega Pámpano
Piles - GloriaMar
Pontevedra - Rianxo
Ponts - Ponts
Posada - La Corriquera
Potes - El Bodegón
Pozuelo de Alarcón - Bodega La Salud
Priego de Córdoba - Balcón del Adarve
Puente de San Miguel - Hostería Calvo
Puente-Genil - Casa Pedro
Quintanadueñas - La Galería
Ricote - El Sordo
Rois - Casa Ramallo
Sangonera la Verde - La Casa de Salvador
Sanlúcar de Barrameda - Casa Bigote
Sant Carles de la Ràpita - Miami Can Pons
Sant Cugat del Vallès - Casablanca
Sant Pau d'Ordal - Cal Xim
Sant Quirze - Can Ferran
Sant Quirze - Lluernari
Santander - Machinero
Sarvisé - Casa Frauca
Sevilla - Az-Zait
Sevilla - Komo
Sigüenza - Calle Mayor
Solivella - Cal Travé
Sudanell - La Lluna
Torà - Hostal Jaumet
Torreblanca - La Strada
Torrelavega - Cúrcuma
Torremolinos - Juan
Tortosa - Rosa Pinyol
Tortosa - Amaré
Tramacastilla - Hospedería El Batán
Tudela de Duero - Mesón 2,39
Tui - O Novo Cabalo Furado
Turégano - El Zaguán
Valencia - Montes
Valencia de Don Juan - Casa Alcón
Valladolid - Don Bacalao
Valladolid - La Raíz
Vallejera de Riofrío - La Corrobla
Vega de Tirados - Rivas
Vejer de la Frontera - Trafalgar
Vélez Blanco - El Molino
Vera - Terraza Carmona
Biela - Era Lucana
Biela - El Niu
Vigo - La Oca
Vigo - Soriano
Villarreal - Espliego
Vilasobroso - O'Rianxo
Villalba de la Sierra - Mesón Nelia
Villanueva de Argaño - Las Postas de Argaño
Villanueva de San Carlos - La Encomienda
Villena - Salvadora
Viver - Thalassa
Yegen - El Rincón de Yegen
Zafra - Josefina
MUJERES CHEF CON ESTRELLAS MICHELÍN 2009
Arenys de Mar - BC - Hispania - Francisca y Dolores Rexach
Barcelona - BC - Hofmann - Mey Hoffman
La Coruña - CN - Pardo - Ana Gago
Elche - AC - La Finca - Susi Díaz
Ezcaray - LO - El Portal (H. Echaurren) - Marisa Sánchez - Francis Paniego
Olot - GI - Les Cols - Fina Puigdevall
Ondara - AC - Casa Pepa - Antonia y Soledad Ballester
Pamplona - NA - Europa - Pilar Idoate
Sant Pol de Mar - BC - Sant Pau - Carme Ruscalleda
Santa Comba - CN - Retiro da Costiña - Pastora García
Sort - LR - Fogony - Zaraida Cotonat
Vacarisses - BC - El Cingle - Montserrat Estruch
La Vall de Vianya - GI - Ca l'Enric - Isabel y Jordi Junca
