Ramón Canals, farmacéutico y enólogo, representante de la tercera generación de esta bodega familiar, continua la tradición de elaborar exclusivamente cavas Gran Reserva, con bajas producciones, botellas numeradas, crianzas entre 38 y 44 meses y estudiadas fusiones de las variedades Xarel.lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir.

Los viñedos, de 25 hectáreas, se asientan sobre un suelo franco-arcilloso, con buena permeabilidad y capacidad de retención de agua, pobre en materia orgánica, con altitudes entre los 110 y 315 metros y repartidos en las subregiones del Penedés Superior y Central.

La vendimia, afirma Ramón, se realizó de forma manual, con selección de frutos, y en distintas fechas según el momento propicio de cada variedad. Se utilizó prensa neumática y se seleccionó exclusivamente el mosto flor. La primera fermentación se produjo en barrica de roble francés de Allier y la segunda en botella.

La bodega elabora, además del 5V- cinco viñas diferentes-, Un Gran Reserva Brut Nature y Reserva Brut.

Durán 5 V Gran Reserva 2005.

Cata de 5 V Gran Reserva 2005
Color pajizo brillante con rosario de burbujas finas y de desprendimiento lento. En nariz es complejo y expresivo con aromas de frutos secos, tropicales y tostados. En la boca se muestra ligero, fresco, equilibrado y suave. Deja en el paladar un recuerdo persistente, cremoso y elegante carbónico.

Sin duda es un disfrute el sonido del descorche, preludio de celebraciones importantes. Imprescindible degustarlo con amigos y familiares compartiendo gambas de Huelva, foie gerundense, raciones de ibérico y arroces mediterráneos. No desdeña carnes rojas o blancas y, como no, selecta repostería.

Ficha técnica
- Producción 5V Gran Reserva: 3.000 botellas numeradas.
- Producción total: 25.000 botellas.
- Fecha de degüelle en la contra etiqueta.
- Temperatura de servicio: 6º a 8 º C, en copa tipo flauta, alta y fina.
- Precios: Gran Reserva Brut 2003, 12-14 €.
- Gran Reserva Brut Nature 2003, 14-16 €.
- Gran Reserva 5V 2005, 25 €.
- Calificación: 92.

Referencia
- Castelví de Rosanes (Barcelona)
- Tel. 606 797 197
- www.cavaduran.com
- cava@canalscanals.com