Uno de los placeres de la sobremesa, junto con una animada conversación, es sin duda saborear ese vino elaborado a partir de la variedad pedro ximénez, pletórico de matices sensuales.

Pero no todos los vinos procedentes de esa variedad son iguales, la complejidad de su elaboración, el cuidado en el secado de sus uvas y el control en la fermentación, hace que haya diferencias notables en la calidad y en el precio.

Una de las bodegas que ha obtenido numerosos premios en certámenes nacionales y mundiales es la que fundó Antonio José Robles Díaz, en 1927. Francisco Robles, perteneciente a la tercera generación, ha recogido el testigo y aplica escrupulosamente una viticultura ecológica en su viñedo de 34 hectáreas, para la obtención no solo de su acreditado Pedro Ximénez sino también de todas las etiquetas de su producción.

Entre los trofeos conseguidos cabe destacar, solo el pasado año:

- Gran Oro Biofach 2007.
- Oro Alemania Mundus Vini 2007.
- Gran Oro Vinalies Paris 2007 y 2008 con 100 puntos.
- Oro Concours Mondiale du Vin Bruxelles 2007.
- Oro Reino Unido Internacional Wine Challege, 2007.
- Oro España Ecoracimos 2007.
- Premio a la Mejor Empresa Ecológica de España en el año 2006, otorgado por el Ministerio de Medioambiente.

Pero hablemos de la elaboración de este Pedro Ximénez. Las uvas de esta variedad son extendidas al sol en esteras de esparto, llamados paseros y cada día, son cuidadosamente volteadas, para asegurar una pasificación homogénea al sol, hasta que se convierten en pasas. El objetivo es reducir el contenido de agua y concentrar los azúcares para una posterior trituración en prensas verticales hidráulicas, a presiones de 300 atmósferas.

El escaso mosto obtenido es parcialmente fermentado, alcoholizado y posteriormente envejecido en barriles de roble Americano por el sistema de Soleras y Criaderas. El vino que comentamos está compuesto en su 30 % por Solera Fundacional del año 1927 y el resto por un crianza de 10 años. La producción anual solo alcanza a 400 botellas.

Pedro Ximénez Etiqueta Oro.

La cata
Color castaño caoba oscuro con brillante y fino ribete yodado.
En nariz se muestra elegante, limpio, con todo un abanico de notas especiadas: torrefactos, cacao, canela donde predomina la uva pasa junto con tostados y un aporte floral que le da frescura.

En boca es dulce, untuoso, envolvente, aterciopelado, muy equilibrado y concentrado con recuerdos a café tostado, limón, chocolate y caramelo denso. Un retronasal persistente con un elegante amargor final.

Ideal para compartir helados, pasteles, frutos secos tras un almuerzo grato o una merienda en buena compañía.

Ficha ténica
- Graduación alcohólica: 15ºC
- Variedad: Pedro Ximénez 100%
- D.O. Montilla Moriles
- Servir en catavino a unos 16ºC.
- Mejora con el paso el tiempo en botella y una vez abierto no se altera.
- Precio: 50 €. Solo se vende en tiendas Gourmet del Corte Inglés.
- Calificación: 97

Referencia
- Bodegas Robles
- Crta. Córdoba-Málaga, Km. 44,7
- 14550 Montilla (Córdoba)
- Tel. 957 650 063
- Email: info@bodegasroble.com