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Escauri: La cocina vasco-francesa en Madrid

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
jueves, 10 de abril de 2008, 07:56 h (CET)
Una barra con atractivos “pintxos” al más puro estilo donostiarra, da paso al establecimiento con una decoración en tres alturas, realizada por Nacho García Vinuesa, donde se respira un ambiente un tanto rústico, intimo y personal.




Bacalao 3 estilos.


Marta Escauriaza (Cordon Blue-París), una erudita amante de la gastronomía con un interesante currículo a sus espaldas, se encarga, en su labor de propietaria y directora, de asesorar a los clientes en la elección de sus platos y vinos. Junto a ella, otro profesional de relieve, José Manuel Pérez, Jefe de sala.

Carta de temporada con platos sencillos pero sugerentes: "Risotto de hongos al parmesano", sabroso y equilibrado; apetitosos "Huevos Rotos con patatas, pimientos de Padrón y chistorra de Arbizu"; "Ventresca de atún toro con salsa de ajillo", en punto difícil de lograr; "Bacalao a los tres estilos: Pil-Pil, Riojana y en Piperrada", con una textura perfecta; jugosos "Chipirones a la plancha con cebolleta fresca "; una creación dentro de la tradición "Cochinillo confitado con chalotas". Solo las famosas croquetas no estuvieron a la altura de los platos citados, llegaron frías por dentro y un tanto aceitosas por fuera.

Para los golosos, la "Tarta de queso de mi hermana”, con crema de arándanos compite con un logrado arroz con leche. Carta de vinos con interesantes novedades de casi todas las denominaciones de origen y algunas etiquetas francesas. La zona fumadores cuenta con carta de puros.

Ficha técnica
- Precio medio, vino incluido: 40 €.
- Menú degustación: 50 €.
- Calificación: 8

Referencia
- Cierra domingos y lunes noche.
- Barra de pinchos abierta desde las 11 h. Precios medios: 2,5 a 4 €.
- C/ Dr. Fleming, 23 (Cuzco-Alberto Alcocer) Madrid.
- Teléfono: 91 343 04 92.
- Dispone de aparcacoches.
- Sitio web: www.escauri.es

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