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El 7 de febrero comienza el año nuevo chino

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
lunes, 10 de marzo de 2008, 07:23 h (CET)
Todos los restaurantes chinos festejarán la nochevieja del día 6 de febrero, el Año de la Rata, que promete traer fortuna, abundancia y prosperidad a la vez que recomienda prudencia y advierte que el éxito es pasajero.

Posiblemente la cocina china es la que con mayor profusión se ha difundido por todo el mundo, aunque no todos los restaurantes chinos ofrezcan la genuina y variadísima culinaria que se elabora en la propia China. En cualquier caso y para celebrar el acontecimiento nada mejor que acudir a un buen establecimiento oriental. ¿Cual elegir? Es sencilla la decisión: aquel restaurante que oficie un cocinero con vocación y que además sea nuestro amigo. Si se cumplen estas dos condiciones tendremos en el plato lo mejor que salga de su sabiduría, de sus manos y, por supuesto, los mejores y más frescos productos del mercado.

Y dicho esto les damos algunas pistas:




Ana Wu directora del Pato Laquedo de Pozuelo de Alarcón.


RESTAURANTE EL PATO LAQUEADO

En Pozuelo de Alarcón (Madrid). Urbanización Monteclaro. Ctra. De Pozuelo a Majadahonda, Km. 2,600. Teléfono: 917 155 477.

Después del éxito conseguido en Barcelona, Ana Wu y su esposo abrieron el establecimiento que citamos, con una brigada de cocineros procedentes del restaurante Pato Laqueado Bian Yi Fang de Pekín.

Quizá el plato más famoso de la cocina china se el Pato al estilo de Beijing, cuyas primeras referencias datan del siglo X de nuestra era, aunque no alcanzó dignidad imperial hasta 400 años después de la dinastía Ming.

La materia prima lo constituyen patos domésticos cebados –de primerísima calidad- asados, donde la piel ha de quedar crujiente y la carne tierna. Para comerlo se corta la piel, brillante como la madera lacada, en tiras que se bañan en una salsa dulce de judías con bastoncillos de pepino y cebolleta; luego se enrollan en unas tortitas. Tras esta degustación viene la sopa de pato acompañada de melón de invierno y repollo blanco. Esta casa tiene una variada carta, que alcanza el medio centenar de los platos.

Para celebrar el acontecimiento proponen una “Fiesta de Fin de año Chino con galletas de la suerte, sorteo de regalos y el siguiente menú especial: Judías de soja al vapor; Rollitos especiales Año Nuevo; Dimsum especial de Malanga salteados con verdura china; Pizza china; Espaguetis de soja salteados al estilo cantonés; Carne de cerdo al vapor estilo pekinés y el afamado Pato Laqueado. Postres especiales incluidos. Este menú esta vigente desde el martes 5 de febrero hasta el domingo 10 por la noche, al precio de 38,75 €, sin IVA.




Salón. Restaurante Pato Laqueado de Madrid.


En la zona norte de Madrid existe otro establecimiento con el mismo nombre que el anterior, pero de otros propietarios: El Pato Laqueado (San Benito, 3. Tel. 91 314 59 95).

Jianmin y Anan traen a su mesa un menú especialmente diseñado para la ocasión, compuesto por bocados platos tradicionales de esta cultura asiática, que se servirán desde el día 1 hasta el 10 de febrero.

Los entrantes del menú consisten en festival de dim sum al vapor o a la plancha, rellenos de langostinos, verduras y carnes; y tofu al vapor relleno de gambas y verduras. Los platos fuertes consisten en pepino de mar pacífico estofado, según la receta de la Ciudad Prohibida; pollo borracho cocinado al frío; pato laqueado, el plato estrella de la casa; arroz salteado con tesoros del campo en salsa de soja de Sicuani, que puede pedirse sin picante. Como colofón para la comida o la cena, se sugiere tomar una sopa de nido de golondrina de montaña con papayas frescas. El precio del menú por persona es de 40 euros (no incluye IVA).




Restaurante Yuan.


RESTAURANTE YUAN

Situado en Velázquez, 89 (Madrid). Teléfono: 915 766 692

Yuan –manantial de sabores refinados- anima a sus comensales a unirse a la celebración con un menú firmado por el prestigioso chef Siu Ming Leung, rico en platos tradicionales y abundante en buenos presagios.

El restaurante Yuan se ha convertido gran exponente de la cocina asiática actual en Madrid, célebre como destino gastronómico habitual de las autoridades chinas. Está avalado por la competencia profesional del grupo que capitanean los hermanos Zhao, promotores de acreditados establecimientos en Hong Kong, Barcelona y la Costa del Sol.

La comida o cena se abre con una sopa de pescado al estilo de la abuela Song, con un delicioso punto picante; sigue con un juego de contrastes, las vieiras con gambas y salsa de naranja; después, llega el turno de las carnes: costillar de cordero al estilo Mongolia, que precede a un buey con curry verde y salsa de lima. La lubina con salsa agripicante y salteada con especias chinas domina el capítulo de los pescados. El último plato: cordero con curry y crema de coco. El precio del menú es de 50 €, y se podrá degustar entre los días 6 y 10 de febrero.

RESTAURANTE TAI-PAN

Crta. Cádiz, Km. 77. Urb. Puente Romano. Tel 952 777 893. Marbella.

Una agradable terraza-jardín e interiores con motivos orientales dan la bienvenida a una clientela que festejará el Año Nuevo Chino con diferentes elaboraciones de pato y costillas al estilo Tai-Pan. Además salay de langostinos con salsa de cacahuete; trizas de ternera con salsa picante estilo Szechuan y plátano frito con caramelo. Menú degustación para dos personas: 70€.

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