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La bodega Javier Sanz Viticultor fue fundada por el bisabuelo del actual director general, en 1883
VDulce Invierno, un vino que aúna tradiciones familiares e innovación
Jaime Ruiz de Infante |
lunes, 17 de agosto de 2015, 07:43
Tradicionalmente se elaboraba este vino dulce con la variedad verdejo tras un secado en los desvanes familiares, un recinto sombrío en el que la baya pierde agua y concentra azúcar. Para añadir intensidad aromática y tras años de pruebas y microvinificaciones se incorporó la uva moscatel, que aporta unos interesantes aromas.
El enólogo Santiago de Íscar señala que tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino.
- Un secado natural de la uva verdejo que se extiende en el sobrao o desván.
- Uva congelada. Se mantiene el verdejo a una temperatura siempre inferior a los 4º C. durante diez días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.
- Vendimia tardía del moscatel, permaneciendo en el viñedo hasta el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor. Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso por barrica de roble francés de tostado medio.
La cata
Brillante color dorado. A la nariz acuden una amplia variedad de aromas: orejones, higos, piel de naranja. En boca resulta definitivamente dulce, con un cuerpo amplio y sedoso que recubre el paladar de dulzor y de una acidez elegante y equilibrada, con un recuerdo sutil de madera.
Servido a una temperatura de unos 8 grados centígrados, es ideal para acompañar a quesos azules, pasta blanda y foie. Un acierto para postres creativos, sin olvidar frutos secos o bandejas de chocolates.
Ficha técnica
Variedades: Verdejo 80% Moscatel 20 %
Grado alcohólico. 10% VOL .
Producción. 5.000 botellas.
Formato de botella. 500 ml
Precio: 20 €.
Calificación: 97/100
Referencia
Javier Sanz. Viticultor
San Judas, 2. 47491-La Seca (Valladolid)
www.bodegajaviersanz.com
info@bodegajaviersanz.com
VDulce Invierno, un vino que aúna tradiciones familiares e innovación | |||
| La bodega Javier Sanz Viticultor fue fundada por el bisabuelo del actual director general, en 1883 | |||
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Tradicionalmente se elaboraba este vino dulce con la variedad verdejo tras un secado en los desvanes familiares, un recinto sombrío en el que la baya pierde agua y concentra azúcar. Para añadir intensidad aromática y tras años de pruebas y microvinificaciones se incorporó la uva moscatel, que aporta unos interesantes aromas.
El enólogo Santiago de Íscar señala que tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino. - Un secado natural de la uva verdejo que se extiende en el sobrao o desván. - Uva congelada. Se mantiene el verdejo a una temperatura siempre inferior a los 4º C. durante diez días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar. - Vendimia tardía del moscatel, permaneciendo en el viñedo hasta el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor. Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso por barrica de roble francés de tostado medio. La cata Brillante color dorado. A la nariz acuden una amplia variedad de aromas: orejones, higos, piel de naranja. En boca resulta definitivamente dulce, con un cuerpo amplio y sedoso que recubre el paladar de dulzor y de una acidez elegante y equilibrada, con un recuerdo sutil de madera. Servido a una temperatura de unos 8 grados centígrados, es ideal para acompañar a quesos azules, pasta blanda y foie. Un acierto para postres creativos, sin olvidar frutos secos o bandejas de chocolates. Ficha técnica Variedades: Verdejo 80% Moscatel 20 % Grado alcohólico. 10% VOL . Producción. 5.000 botellas. Formato de botella. 500 ml Precio: 20 €. Calificación: 97/100 Referencia Javier Sanz. Viticultor San Judas, 2. 47491-La Seca (Valladolid) www.bodegajaviersanz.com info@bodegajaviersanz.com |
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