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De la cocina monacal a la cocina de fusión

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
martes, 27 de noviembre de 2007, 04:25 h (CET)
Se ha celebrado, hace unos días, en el monasterio extremeño de Guadalupe unas interesantes ponencias y jornadas gastronómicas, con motivo del Año Jubilar 2007, sobre el bagaje cultural, alimentario y enológico acumulado por este cenobio a lo largo de seis siglos de historia.

Se dieron a conocer muchos datos y anécdotas: por ejemplo, los primeros pimientos traídos desde América, tras el descubrimiento, fueron presentados a los Reyes Católicos, precisamente en el Monasterio de Guadalupe; esos pimientos que, con el paso del tiempo, darían como resultado el excelso pimentón extremeño de la Vera.




Restaurante de la Hospedería de Guadalupe.


La patata –alimento imprescindible hoy día que evitó grandes hambrunas en Europa y de la que existen nada menos que unas 500 variedades- fue descubierta por el conquistador Pizarro; presentada al emperador Carlos I y al Papa fue considerada por la curia romana como una “planta del diablo”, por estar el tubérculo dentro de la tierra; solo se utilizó con fines ornamentales, precisamente en los jardines del Vaticano.

Chispeante fue la mesa redonda en la que intervino Abraham García, dueño del restaurante madrileño de Viridiana, quien recordó los tiempos difíciles tras la Guerra Civil, la monotonía de los fogones de posguerra, aunque ya entonces se hacían innovaciones en La Mancha, como añadir queso al arroz para que fundiese, lo que más tarde se llamaría risotto, o agregar higos al gazpacho. También habló del fuerte contraste que él encontró -años sesenta- en las tiendas gourmet de alimentación parisinas, en torno a la plaza de la Madeleine, repletas de carnes excelsas, prodigiosa charcutería, patés, quesos, vinos y las señoritas de compañía más atractivas del mundo… Afortunadamente –afirmó- hoy en España nada tenemos que envidiar a los mejores productos de alimentación mundiales. Da gusto ir a la Boquería barcelonesa, al Mercado de la Plaza de la Cebada o a cualquier tienda española de alimentación; los ciudadanos pueden comer infinitamente mejor y más variado que los antiguos emperadores y reyes de la historia, porque el mercado se universalizado de tal forma que se puede encontrar cualquier producto de cualquier rincón del planeta.

A estas palabras habría que añadir que gracias a nuestros cocineros el nivel de la restauración de las mesas públicas españolas está, sin ser chovinista, posiblemente en el primer lugar del mundo.




Fray Juan Luis Barrera, una autoridad monacal.


En fin dio gusto escuchar a Toño Pérez, del Restaurante cacereño Atrio; Fernando Bárcena, de Aldebarán, Badajoz, Sergi Arola, La Broche, de Madrid y Fray Juan Luis Barrera, cocinero histórico del Monasterio quien ha dado de comer a reyes, jefes de estado y hasta el papa Juan Pablo II; él aseguró que para guisar se necesita buenos productos y por eso acepta ser considerado como “un cocinero muy caro”.

También intervinieron doctos periodistas como Cristino Álvarez, José Carlos Capel, Andrés Proensa, Luis Sánchez Bardón, Francisco Rivero, Joaquín Merino, Ana Lorente, Carmen Fuentes…La enóloga Mª Isabel Mijares habló de los incunables enológicos del Monasterio, entre ellos del más antiguo que data de 1521 –depositado en la Biblioteca Nacional- obra de Fray Juan de Siruela, Prior de Guadalupe. Su autor daba normas para la elaboración del vino, su trasiego, conservación y envejecimiento; su importancia para la celebración de las misas, la alimentación de los monjes y de los pobres…

Todo un sugerente programa de actividades, ideado por el Comisariado para la Promoción de Guadalupe y de Extremadura “Guadalupe 2007” en el que han participado, entre otros, Teresiano Rodríguez Núñez, Comisario para el Centenario; José Villa y Pedro A. Jara Galán directores Generales de Turismo y de Comercio de la Junta de Extremadura, respectivamente y Pilar del Río, directora de Turextremadura.




Jornadas gastronómicas.
Para aquellos lectores que quieran visitar esta Ciudad Monumental que es Guadalupe les ofrezco las siguientes sugerencias:

Hospedería del Real Monasterio
- Restaurante enclavado en el claustro gótico.
- Cocina tradicional. Menú: 19,30 €
- Plaza Juan Carlos I, s/n. Tel. 927 367 000
- 47 habitaciones, sin TV.
- hospedería@monasterioguadalupe.com
- Conviene reservar.

Restaurante Posada del Rincón
- Plaza de Santa María de Guadalupe, 11.
- Creativa cocina y extremeña. 20 habitaciones.
- Menú diario: 10,75 €. Especialidades: cabrito, secretos de ibérico, setas. Precio medio 35 €.
- Tel. 927 367 114
- www.posadadelrincon.com

Parador de Turismo
- Marqués de la Romana, 12
- Tel. 927 367 075
- Magnifico alojamiento, patio de naranjos, jardín.
- Ccina internacional y regional extremeña.
- guadalupe@parador.es

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