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Enrich, un año de éxitos en La Moraleja

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
martes, 27 de noviembre de 2007, 04:25 h (CET)
El joven matrimonio formado por Víctor Enrich y María Vega de Seoane celebra, con nuevos platos de temporada, un año al frente de este establecimiento, que ha recibido interesantes calificaciones por la prensa especializada, entre ellas “Restaurante Revelación” por el semanario METRÓPOLI.




María y Víctor.

Víctor, desde muy pequeño, sentía curiosidad por pucheros y cacerolas, sin embargo sus estudios le encauzaron por el mundo de las finanzas; pero llegó un momento crucial en su vida cuando se decidió cambiar de profesión. Comenzó trabajando en los restaurantes Laray, Illumbe y Neo. Posteriormente, encaminó sus pasos al prestigioso Cordon Bleu de Paris, donde Enrich adquirió el conocimiento de la cocina clásica francesa. A su regreso, ya en Madrid, trabajó en Eneldo Catering introduciendo nuevas técnicas y platos, hasta que a finales de 2005 decidió abrir su propio restaurante, junto a su mujer.

Para celebrar este aniversario Víctor ha recurrido al caviar y ofrece tres aperitivos: Caviar iraní acompañado por blinnis y crema agria; Le sigue un carpaccio de cigalitas con caviar francés y termina con tuétano, jamón ibérico y el famoso caviar español del Valle de Arán.

Tras cuatro entrantes -destaca las croquetas de manzana- ocho primeros seducen al comensal, entre ellos Aspic templado de mollejas de pato y trufa negra. El capítulo de pescados, ofrece su ya famoso el bacalao al pil-pil a 65º que llega con toda su textura, aunque un poco salado. Mención especial merece el rape gallego, con un sabroso arroz negro y tuétano. Pollo de corral guisado con langosta y papada crujiente es otra elaboración nada despreciable.

En el apartado de carnes propone, entre otros, el steak tartare (cortado a mano como mandan los cánones) y el cochinillo ibérico confitado a baja temperatura, patata en puré rustida y chutney y también Becada asada en costra de hierbaluisa.

Para concluir, la carta de postres incluye desde la degustación de quesos españoles, pasando por las frutas heladas, o uno de sus favoritos, “de la violeta al lichi”, un viaje a base de helados cuyos sabores pasan de Occidente a Oriente.

En la planta inferior una gran cristalera permite admirar la bodega con 180 referencias de mayoría hispana, y unos escogidos Champagnes, entre ellos un delicioso Möet Chandon, Grand Vintage del 2000. La joven sumiller Tamara Sánchez propone dos riojas: Marqués de Terán crianza 2002, 17 € y un reserva Beronia del 2000 a 20 €. Cesta variada de crujientes panes. Servicio atento y cordial.

El precio medio gira en torno a los 60 €. Para saborear gran parte de la carta lo ideal es elegir menús: clásico a 60 € y de Temporada a 100 €. Se permite fumar. Califcación: 9,0

Referencia
- Restaurante ENRICH.
- Plaza de la Fuente de la Moraleja
- C/ Estafeta, 2 - La Moraleja (Madrid)
- Cierra sábados al mediodía y domingos.
- Parking concertado en la misma plaza.
- Teléfono: 91 650 29 32

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