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Aranjuez, arte en la mesa

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
martes, 12 de junio de 2007, 22:14 h (CET)
El Ayuntamiento del Real Sitio y Villa de Aranjuez organiza sus III Jornadas Gastronómicas, que tendrán lugar los días 19, 20, 21 y 22 de abril. Los diferentes restaurantes de Aranjuez ofrecerán menús especiales basados en la gastronomía de la huerta.

Los ríos Tajo y Jarama –los más grandes de la Comunidad madrileña crean un espejo idílico donde se miran coquetos el Palacio Real y La Casita del Labrador. Los Jardines, cantados por Miguel de Cervantes, la musicalidad del maestro Joaquín Rodrigo y la armonía de los lienzos de Santiago Rusiñol conforman todo un repertorio para disfrute de todos aquellos que gusten admirar la belleza.

Obviamente la gastronomía es un disfrute para los sentidos, y los profesionales de la restauración han aunado sus esfuerzos para ofrecer al público platos donde tradición y modernidad estén a la altura de este rico patrimonio histórico y artístico.

Los establecimientos que participarán en estas jornadas son: “Casa Pablo”, (Tel 918 911 451) donde probé, hace unos días, unas deliciosas alcachofas gratinadas rellenas de caviar de erizo y foie, bacalao confitado con Beloute de habas a la menta, un sabroso faisán del Labrador a las uvas y unas aromáticas fresas de Aranjuez con zumo de naranja (53 €).

El restaurante “Castillo de 1806” (Tel 918 913 000) propone caldereta de espárrago con huevo escalfado, lomo de merluza con verduras, salmón y trufas al graten y cinco texturas de zanahoria (45 €). “Gran Casino de Aranjuez” (Tel 902 393 030) elabora Ensalada templada de faisán escabechados con trigueros, Papada ibérica en cama de boletus y sopa balsámica de fresones (40 €).
El restaurante del “Hotel Barceló Premium” (Tel 918 099 399) sugiere: cremoso de pimiento verde con galleta parmesano, témpura de verduras de la huerta con rape y langostinos, atún marinado con soja, lomo de ciervo y crema de chocolate (50 € para dos personas). “Casa Delapio” (Tel 918 920 982) arroz guisado con espárragos, alcachofas gratinadas, perdiz estofada, fresón en texturas (30€, incluida vino y café). “Rusiñol” ( 918 011 099) Menestra de verduras de la huerta, Faisán, Postre Rusiñol, incluida bebida (30 €)

“La Rana Verde de 1903” ( Tel 918 911 325) Alcachofas a la crema, esparragos verdes de Aranjuez, faisán de los Jardines y fresón(40 € incluido vinos de Madrid). “El Asturiano” ( Tel 918 924 040) Tiene una amplia propuesta de la que destacamos Pastel frio de trigueros, alcachofas naturales con con almejas y gambas, faisán glaseado y fresitas al gusto . Todo por 24€.

“El Corral de la abuela” (Tel. 918 920 237) Cartuja de berenjena con salsa de boletus, Brocheta de solomillo al salmón y panchineta de crema (30 €).

“La Ribereña” ( 918 923 251) Pastel de espárragos, solomillo al foie y tarta de fresón ( 35 €). “Quebec” ( 918 921 463) Parrillada de la huerta, cordero asado y fresón con nata, incluida bebida 30 €. El menú de “Pikando” (918 920 413) es una caldereta de esparrágos verdes con huevo escalfado, faisán en escabeche y fresón gratinado.

“Quid” (918 913 394) Esparragos a la plancha, asadillo de pimientos con ventresca, faisán al Real sitio y fresón. “Imperial” por su parte ofrece varios platos de verdura de la huerta, entrecort de ternera, perdiz y fresón con nata, al precio de 30 €. Incluido un Viña Albali 32 €. “Con tapa y mantel” (654 983 625) Da la oportunidad de escoger entre dos entrantes –trigueros o patata asada con ensalada de perdiz, calamar relleno de morcilla o piquillo relleno de carne y las consabidas fresas al precio de 19,50 €.“ La Cocina de Palacio” (918 914 641) y “Gambrinus” ( 918 925 202) presentan interesantes menús a 20 €.

Los restaurantes “El Molino de Aranjuez” , “Santa Marta” y “The Dubliner Irish Cofee” tienen precios ajustados con sugerentes recetas de la zona. Por último decir que el afamado “Casa José” ( Tel 918 911 488) propone un menú degustación con una decena de creativos platos. 63 €.

Para completar la oferta cultural de estas jornadas, el domingo 22 de abril, se instalará un Mercado Hortofrutícola en la calle Príncipe (junto a la Carpa de Ferias). En él se expondrá y venderá, al público que acuda a esta cita gastronómica, toda una gama de productos exclusivamente producidos en Aranjuez.

El Ayuntamiento de Aranjuez, junto con los restaurantes citados, han programado además una serie de iniciativas, que se desarrollarán a lo largo de este Año Gastronómico, como la edición de un recetario de cocina, “Recetario de Cocina Ribereña”, en el que se recopilarán recetas tradicionales, populares y de temporada. Además, se reeditará la Guía de la Ruta de la Tapa, con 5 rutas diferentes donde probar las mejores tapas. También se celebrarán “El día del espárrago” y “El día del fresón”, con una gran fiesta de degustación de estos productos tan característicos de la culinaria de la zona. Y por último, un concurso de cata de vinos y maridaje para profesionales, y cursos de cocina y tapas en los que profesionales del sector de la hostelería de la localidad desvelarán los secretos de sus fogones.

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