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Un paseo gastronómico por Ronda

Jaime Ruiz de Infante
Jaime Ruiz de Infante
domingo, 15 de abril de 2007, 09:31 h (CET)
La tradicional culinaria rondeña responde a la cocina serrana de Andalucía con el aliciente de su excelente dulcería. En los últimos años las más acreditadas guías gastronómicas han premiado con sus calificaciones una corriente innovadora de sus fogones.

La Albacara
Tenorio, 8. (Hotel Montelirio) Tel. 952 873 855
Recepcion@hotelmontelirio.com
Antigua casona del s. XVII sobre el Tajo con terraza y espléndidas vistas. Cocina tradicional y de vanguardia: Gazpachuelo de gambas, lubina con arroz, torrija de leche con helado de vainilla. Cordial servicio. Menú degustación: 40 €. Calificación: 7. Hotel, hab doble, 150 €.

Pedro Romero
Virgen de la Paz, 28. Tel 952 871 110. pedroromero@ronda.net
Abigarrada decoración taurina con clientela autóctona. Especialidades: rabo de toro, cordero en salsa de verduras y caracoles. Precio medio: 30 €. Menú: 16 €.Calificación: 6,5.

Tragabuches
José Aparicio, 1. Tel 952 190 291. tragabuches@tragabuches.com
Cierra domingos noches y lunes.
En la vanguardia de la cocina rondeña con platos creativos. Ha recibido el respaldo de las mejores guías gastronómicas: Un sol CAMPSA y una estrella Michelin; 8,5 Guía Gourmetour. Ajoblanco malagueño con manzana helada y navajas, atún de almadraba y sardinas marinadas con uvas y queso en aceite. Recomendables dos menús degustación. 60 €.
Calificación: 8,2.
UN PLATO MUY ANDALUZ
Lomo de Jabalí asado con nabos y guarnecido con puré de manzanas. Receta del cocinero Pedro Merino Monsalve. Paradores de Turismo.

RECETA
- Ingredientes (para 8 personas).
- 1800 gramos de carret de jabalí
- 100 gr. de cebolla.
- 100 gr, de zanahoria.
- 100.gr. de puerro.

- 1 litro de vino tinto.
- 1 Kg. de nabos tiernos.
- 1 kg. de manzanas.
- Hierbas aromáticas: pimienta, genjibre, sal y ajos.
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración
1. Limpiar y deshuesar el carret de jabalí. Reservar los huesos. Poner a marinar con el vino, mínimo 24 horas, las hierbas y verduras.

2. Pelar los nabos y manzanas. Con estas últimas hacer un puré y reservar.

3. Asar el lomo junto a los nabos.
4. Una vez asado el jabalí y tiernos los nabos retirar y hacer una salsa con la verdura y los huesos tostados.

5. Cortar el lomo en raciones y presentar en fuente guarnecido con el puré y los nabos.

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